一年倒閉9萬家，5個月虧掉200萬，曾經(jīng)的暴利生意批量“失聯(lián)” 烘焙行業(yè)寒冬來臨(2)

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2026-05-19 08:27:25 鳳凰網(wǎng)

天津的本土知名蛋糕品牌法頌也在南開區(qū)魯能城貼出了閉店通知，理由是合租到期、品牌調(diào)整以及市場競爭激烈。這家店經(jīng)營了八年多，是天津人心中的重要品牌，但最終還是抵不過行業(yè)寒冬的壓力。

此外，近幾年經(jīng)營情況不佳的相關(guān)品牌比比皆是。“烘焙第一股”克莉絲汀已暫停所有門店營業(yè)，“網(wǎng)紅面包鼻祖”85度C深陷閉店旋渦，合肥本土烘焙品牌巴莉甜甜被裁定破產(chǎn)重整，面包新語、皇家美孚等多個曾紅極一時的品牌也都陷入了關(guān)店收縮的困境。

幾年前，烘焙行業(yè)還是創(chuàng)業(yè)熱門賽道，受到資本青睞。然而，現(xiàn)在的情況卻截然不同。業(yè)內(nèi)流傳著一句話：餐飲門店倒閉慘案中，烘焙品牌占了將近一半。近一年內(nèi)倒閉9萬家的數(shù)據(jù)令人震驚，進一步證明了烘焙行業(yè)的艱難。在這波寒冬中，最慘的是那些以為自己踩上了風(fēng)口的創(chuàng)業(yè)者。社交平臺上，關(guān)于開烘焙店失敗的故事層出不窮，許多人把希望寄托在加盟開店上，結(jié)果卻是一夜“致負”。

盡管如此，在一片關(guān)店潮中，依然有一些烘焙品牌逆勢增長，如鮑師傅、瀘溪河、詹記等。它們共同的特點是不盲目擴張。烘焙行業(yè)不適合像奶茶行業(yè)那樣通過瘋狂開店來攤薄成本，因為烘焙SKU復(fù)雜、原料損耗高且依賴線下體驗。如果步子邁得太大，供應(yīng)鏈滯后和高報廢率會迅速吞噬利潤。因此，烘焙行業(yè)適合穩(wěn)扎穩(wěn)打，重視單店盈利模型。很多品牌正是因為模型未跑通就盲目擴張而最終失敗。

烘焙市場的競爭一直存在，有人被淘汰，有人則能留在牌桌。歸根結(jié)底，那些快速崛起的網(wǎng)紅品牌往往缺乏根基，將流量紅利和營銷聲量誤認為自身能力。對于想要在烘焙業(yè)開店創(chuàng)業(yè)的人來說，這是一個需要耐心和精細運營的馬拉松，而不是追風(fēng)口的短跑。不要因為風(fēng)口而盲目入局，無論是開店還是試錯都要在可控范圍內(nèi)。相比于好高騖遠的做大，小而美的精細化運營才是真正的護城河。唯有穩(wěn)扎穩(wěn)打，深耕長期主義，回歸烘焙業(yè)績的本質(zhì)，才能穿越周期，在這場寒冬中活下來。

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(責(zé)任編輯：zx0176)

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