又5款送檢椰子水疑似加水加糖！今年2月底，新京報(bào)消費(fèi)研究院對(duì)市面上四款熱銷“100%椰子水”產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示這些產(chǎn)品疑似添加了外源水和外源糖。隨后，“椰子水摻假”話題迅速登上各大平臺(tái)熱搜，一些椰子水品牌也曬出檢測(cè)報(bào)告試圖自證清白。

近日，新京報(bào)消費(fèi)研究院另選取五款椰子水產(chǎn)品，在公證處全程監(jiān)督下完成封樣，并委托相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，這五款產(chǎn)品均疑似添加了外源水和外源糖，其中三款還被檢出多項(xiàng)理化指標(biāo)超出行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值，不符合歐洲果汁行業(yè)的絕對(duì)質(zhì)量要求。由于目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)針對(duì)椰子水的專項(xiàng)檢測(cè)方法與強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)產(chǎn)品主要參照《果蔬汁類及其飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

此外，新京報(bào)消費(fèi)研究院聯(lián)系了另一家機(jī)構(gòu)，通過(guò)光譜檢測(cè)技術(shù)比對(duì)上述產(chǎn)品與椰青所含標(biāo)志物的熒光強(qiáng)度。檢測(cè)篩查結(jié)果顯示，其中三款產(chǎn)品與椰青標(biāo)志物參考值嚴(yán)重偏離。

本次送檢的五款產(chǎn)品涵蓋不同渠道、不同價(jià)位、不同包裝規(guī)格：一款低價(jià)椰子水，一升裝售價(jià)不足4元；另一款低價(jià)椰子水曾在多個(gè)主播直播間上架；一款在主流渠道常見(jiàn)的低價(jià)椰子水產(chǎn)品；一款在社交平臺(tái)上被許多網(wǎng)友種草的椰子水產(chǎn)品；以及一款商超自營(yíng)品牌椰子水，受到眾多消費(fèi)者追捧。五款產(chǎn)品配料表均僅標(biāo)注“椰子水”，未提及任何添加成分。

此次送檢均為全項(xiàng)檢測(cè)，不僅檢測(cè)同位素，還要檢測(cè)麥芽糖等還原糖成分，并開(kāi)展產(chǎn)品整體成分分析。獲取檢測(cè)數(shù)據(jù)后，再與椰子原果成分作對(duì)比，總計(jì)完成100多項(xiàng)專業(yè)檢測(cè)。由于目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)檢測(cè)椰子水成分造假的成熟技術(shù)，此次采用的檢測(cè)技術(shù)參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)及歐洲果汁協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)與指標(biāo)，因此檢測(cè)結(jié)果僅供消費(fèi)者作為選擇椰子水產(chǎn)品的參考，不對(duì)產(chǎn)品本身是否合格作出評(píng)判。

在外源水方面，五款產(chǎn)品的水和乙醇中氧18同位素偏差關(guān)系均顯示異常，表明存在外源水。在外源糖方面，樣品二、樣品三的乙醇同位素參數(shù)顯示存在外源糖添加，且綜合分析結(jié)果表明，該產(chǎn)品果肉含量顯著低于100%。樣品一的蔗糖含量高達(dá)43.1g/L，而AIJN的要求僅為3g/L。樣品四與樣品五的檢測(cè)結(jié)果均顯示，在低聚糖指紋圖譜中檢測(cè)出兩個(gè)與異麥芽糖峰重合的峰，這是淀粉源糖漿的典型標(biāo)記峰，通常不會(huì)以該含量水平存在于此類水果中。

理化指標(biāo)方面，樣品一、樣品四和樣品五被檢出多項(xiàng)參數(shù)超出AIJN行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值接受范圍。樣品一的蔗糖、酸度、L-蘋果酸和磷含量超標(biāo)；樣品四、樣品五的酸度、L-蘋果酸、鎂、鈣和磷含量超標(biāo)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)據(jù)此認(rèn)定，這三款樣品不符合歐洲果汁行業(yè)的絕對(duì)質(zhì)量要求。

今年以來(lái)，已有其他椰子水真?zhèn)舞b別方法進(jìn)入國(guó)家發(fā)明專利實(shí)質(zhì)審查階段。為印證上述檢測(cè)結(jié)果，新京報(bào)消費(fèi)研究院還聯(lián)系到北京科邁恩科技，該公司開(kāi)展了針對(duì)100%椰子水真實(shí)性的快篩方法研究。采用的三維熒光快檢方法著眼于椰子水中特有的天然成分的標(biāo)志物探測(cè)，據(jù)此完成椰子水品質(zhì)初篩。光譜中椰子水樣品熒光信號(hào)強(qiáng)度值越接近天然椰子，則表明它被水稀釋的可能性越低。此外，該方法還可同時(shí)檢測(cè)到外源性椰子香精的存在，為調(diào)香類仿椰子水的甄別提供了佐證。

根據(jù)上述方法，相關(guān)機(jī)構(gòu)利用所建立的椰子水AI判別模型，對(duì)市售90余款配料表標(biāo)識(shí)為“100%NFC”或“100%椰子水”的產(chǎn)品開(kāi)展了質(zhì)量研究。分析結(jié)果顯示，樣品一、樣品二的得分都小于1分，同時(shí)光譜中可見(jiàn)香精特征熒光峰，這意味著其幾乎不含天然椰子標(biāo)志物成分，是100%椰子水的可能性極低，是椰子水風(fēng)味飲料的可能性極高。樣品三得分為13分，提示存在添加過(guò)量水稀釋的可能性。樣品四和樣品五得分均大于90分，表明其標(biāo)志物含量接近或優(yōu)于天然椰子平均水平。

一位理化分析專業(yè)的高校教授表示，三維熒光就像給產(chǎn)品做“熒光指紋識(shí)別”，一旦摻假，這個(gè)“指紋”就會(huì)發(fā)生變化。傳統(tǒng)熒光檢測(cè)一般只用一種光，三維熒光會(huì)用多種不同波長(zhǎng)的光去系統(tǒng)地觀察樣品。對(duì)于果汁飲料、蜂蜜等產(chǎn)品，其中含有的天然成分在光照下會(huì)共同形成特定的熒光特征。一旦摻入其他物質(zhì)或原料來(lái)源發(fā)生變化，這些成分的種類或比例就會(huì)改變，相應(yīng)的熒光圖譜也會(huì)發(fā)生變化。

此前報(bào)道發(fā)布后，一些椰子水品牌公開(kāi)發(fā)布聲明，表示自己產(chǎn)品合格且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。部分椰子水品牌的檢測(cè)報(bào)告也在社交平臺(tái)流傳。例如，椰子水品牌“你好椰”發(fā)布聲明稱，其產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中不額外添加水、糖、香精、色素等任何非椰子水類原料成分。味動(dòng)力純實(shí)椰子水在社交平臺(tái)曬出兩份檢測(cè)報(bào)告截圖，稱其產(chǎn)品沒(méi)有外源水、外源糖的添加?！耙又馈惫计湔鎸?shí)檢測(cè)報(bào)告稱，129項(xiàng)成分檢測(cè)全部通過(guò)，未檢出外源水和外源糖。

作為渠道方，生鮮電商平臺(tái)樸樸超市自有品牌新提供了一種參考路徑：雙層品控+穩(wěn)定同位素檢測(cè)+報(bào)告公示。樸樸超市展示的也是某機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告，通過(guò)分析碳、氧元素的同位素特征，判斷是否加入外源糖或外源水。目前其在售多款自有品牌椰子水已獲得該機(jī)構(gòu)出具的碳、氧同位素檢測(cè)報(bào)告，相關(guān)數(shù)值處于天然椰子水參考區(qū)間內(nèi)。

行業(yè)人士普遍認(rèn)為，檢測(cè)報(bào)告從幕后走向臺(tái)前的趨勢(shì)值得肯定。樸樸超市嘗試的模式至少將檢測(cè)行為從企業(yè)的“自說(shuō)自話”推向了“公開(kāi)透明”的方向。一位從事椰子水進(jìn)口貿(mào)易多年的從業(yè)者表示：“以前行業(yè)里沒(méi)人提檢測(cè)這回事，現(xiàn)在至少有人開(kāi)始測(cè)了、開(kāi)始曬了，這就是進(jìn)步?！?/p>

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)椰子水的抽檢基本參照果汁等大類目的抽檢方式，主要聚焦于食品衛(wèi)生安全等基礎(chǔ)指標(biāo)。公開(kāi)資料顯示，目前部分果汁產(chǎn)品以GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》作為參考標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)的適配度并不高。

目前來(lái)看，真實(shí)性檢測(cè)報(bào)告開(kāi)始出現(xiàn)在消費(fèi)者視野。檢測(cè)本身沒(méi)有問(wèn)題，但對(duì)報(bào)告的解讀成了另一個(gè)需要追問(wèn)的問(wèn)題。就市面上部分品牌曬出的檢測(cè)報(bào)告而言，一些報(bào)告存在的問(wèn)題一是測(cè)定的指標(biāo)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為判斷依據(jù)；二是檢測(cè)指標(biāo)過(guò)于單一。有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)指出，只做碳、氧兩種同位素就想證明“無(wú)添加”不太嚴(yán)謹(jǐn)。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員鄧福明表示，在椰子水相應(yīng)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)健全的條件下，測(cè)定這兩個(gè)指標(biāo)可以排除大部分的摻假行為，可以確定外源水、外源糖添加的問(wèn)題，但不能確定添加的劑量。氫氧穩(wěn)定同位素比率技術(shù)是目前國(guó)際上判定果汁真實(shí)性的“金標(biāo)準(zhǔn)”項(xiàng)目之一。然而，每種技術(shù)都有其局限性。專家表示，同位素檢測(cè)擅長(zhǎng)識(shí)別“來(lái)源異?！?，但當(dāng)摻入的糖同樣來(lái)源于C3植物（如甜菜糖）時(shí)，僅靠碳同位素法可能難以有效識(shí)別。這類“同源摻假”需要結(jié)合其他靶向檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行綜合判斷。

因此，單一同位素檢測(cè)并不能完全證明真實(shí)。渠道和消費(fèi)者在篩選過(guò)程中，需要擦亮眼睛，根據(jù)含多維度檢測(cè)項(xiàng)目的真實(shí)性報(bào)告進(jìn)行辨別。單一同位素的檢測(cè)結(jié)果哪怕指標(biāo)沒(méi)有異常，也不一定能證明是100%天然椰子水。

有業(yè)內(nèi)人士稱，椰子水產(chǎn)品的“造假”現(xiàn)象，并不一定是品牌方主動(dòng)造假，或許是海外的原料端就已經(jīng)被摻了水和糖。公開(kāi)信息顯示，今年以來(lái)，泰國(guó)方面查獲大量用清水和香精勾兌的“假椰子水”。據(jù)泰國(guó)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這兩家工廠的產(chǎn)品并非由天然椰子榨取，而是直接將清水與香精混合，調(diào)出類似椰子水的味道和香氣，屬于典型的假冒偽劣食品。

好消息是，國(guó)內(nèi)有關(guān)部門正在加快推進(jìn)數(shù)據(jù)庫(kù)信息的籌備工作。據(jù)鄧福明介紹，目前數(shù)據(jù)庫(kù)處于樣品大量收集和測(cè)試階段，最快到今年年底，能夠具備初步的檢測(cè)能力。屆時(shí)，椰子水行業(yè)的亂象有望迎來(lái)終結(jié)。