5月21日，潮新聞刊發(fā)關(guān)于壽司郎門店衛(wèi)生問題的報(bào)道，引起社會廣泛關(guān)注。當(dāng)天，在浙江省市場監(jiān)管局統(tǒng)一部署下，全省各地市場監(jiān)管部門對省內(nèi)12家“壽司郎”門店進(jìn)行了全覆蓋突擊檢查，責(zé)令整改5家，立案查處1家。

5月22日，浙江省市場監(jiān)管局聯(lián)合杭州市局約談了“壽司郎”浙江區(qū)域負(fù)責(zé)人。當(dāng)晚，記者跟隨屬地執(zhí)法人員再次前往此前被曝光的壽司郎門店進(jìn)行執(zhí)法復(fù)查。晚上6點(diǎn)，記者和蕭山區(qū)北干街道市場監(jiān)督管理所的執(zhí)法人員來到該店。正值就餐高峰期，店外有一些消費(fèi)者等待就餐，但并未出現(xiàn)大排長隊(duì)的情況。

記者在清洗區(qū)看到，操作臺共有5名員工負(fù)責(zé)清洗餐具。店長介紹，目前門店已將油污度較高的餐盤與茶杯、小碟等其他餐具分區(qū)清洗，并延長浸泡時(shí)間。在出餐區(qū)域，經(jīng)過高溫清洗消毒后的餐盤，在正式裝餐前由專人進(jìn)行逐件衛(wèi)生檢查。執(zhí)法人員現(xiàn)場隨機(jī)抽取多個餐盤、小碟進(jìn)行檢查，未發(fā)現(xiàn)食物殘?jiān)蚋珊葬u料殘留問題。

然而，在公共區(qū)域顧客自助取用的茶杯處，記者隨機(jī)拿起幾只杯子，觸摸內(nèi)壁仍能感覺到黏膩感，紙巾擦拭后留有痕跡。執(zhí)法人員解釋，消毒餐（飲）具已執(zhí)行最新國標(biāo)GB14934-2016，新版標(biāo)準(zhǔn)對水漬不再做強(qiáng)制要求，但仍明確規(guī)定餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物、油漬、泡沫和異味。執(zhí)法人員表示，他們已在22日上午對門店的食材采購、餐具清洗消毒、人員操作等進(jìn)行全面檢查，并對茶盅和餐盤的消毒效果進(jìn)行采樣送第三方實(shí)驗(yàn)室檢測，結(jié)果待出。

當(dāng)晚七點(diǎn)多，記者在門店見到了負(fù)責(zé)浙江門店管理的壽司郎華東區(qū)域負(fù)責(zé)人劉焱龍。他坦言，此次衛(wèi)生風(fēng)波對相關(guān)門店經(jīng)營產(chǎn)生了明顯影響，客流量比平時(shí)減少了約一半。劉焱龍表示，無論是蟲子還是紫菜，都不該出現(xiàn)在餐具上。針對出餐后餐碟出現(xiàn)油印的問題，劉焱龍解釋說，這可能是因?yàn)閴鬯局谱鬟^程中員工戴手套取、捏食材時(shí)沾油附帶到餐盤上。至于水杯的油膩感，可能與其密胺材質(zhì)有關(guān)，長期接觸油污和高溫后，表面微孔可能滲入油脂和色素，形成頑固油漬或發(fā)黃發(fā)黏感。

劉焱龍介紹，涉事門店已經(jīng)全面落實(shí)整改，提高了清洗水溫并延長餐具預(yù)浸泡時(shí)間，更換了專用清潔劑，并對餐盤與茶杯分開清洗。此外，增加了酒精加廚房紙擦干、機(jī)洗后人工目測檢查等流程。釉面存在缺陷導(dǎo)致水漬明顯的小碟子已全部更換，并考慮替換餐廳原有的密胺材質(zhì)餐具。對于有需求的顧客，門店也提供一次性紙杯。門店將進(jìn)一步嚴(yán)格執(zhí)行員工更衣、洗手消毒等操作規(guī)范，加強(qiáng)培訓(xùn)與管理。

記者了解到，5月21日，各地市場監(jiān)管部門對省內(nèi)12家“壽司郎”門店開展了全覆蓋檢查，共抽檢6批次食材及餐具，送第三方機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室檢測。針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門表示將跟蹤復(fù)查，確保整改閉環(huán)。5月22日，浙江省市場監(jiān)管局聯(lián)合杭州市局約談“壽司郎”浙江區(qū)域負(fù)責(zé)人，要求其嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，對所有門店的食材采購、餐具洗消保潔、加工操作及人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)開展全要素自查，對存在的問題及時(shí)整改到位，并加強(qiáng)門店日常管理。相關(guān)整改情況需報(bào)省市場監(jiān)管局。