抹茶是由綠茶經(jīng)過蒸汽殺青，精細(xì)研磨后形成的粉末。近年來，隨著新茶飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，抹茶飲品熱度持續(xù)攀升，各大品牌推出眾多抹茶新品，受到消費(fèi)者歡迎，也帶動了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，浙江抹茶出口1241.97噸，貨值1.4億元，同比增長7.3倍。

在浙江杭州余杭區(qū)的一家抹茶專門店，工作日中午店內(nèi)坐滿了消費(fèi)者。負(fù)責(zé)人介紹，自2025年1月營業(yè)以來，營業(yè)額持續(xù)上漲，尤其是節(jié)假日店里人更多?！拔逡弧奔倨谄陂g，熱銷款飲品一天能賣200到300份，冰淇淋最受歡迎，一天能賣出500多份。

數(shù)據(jù)顯示，2025年統(tǒng)計(jì)的42個(gè)茶飲品牌中，27個(gè)推出了抹茶產(chǎn)品，占比超六成；收錄抹茶新品102款，在含茶產(chǎn)品中的占比從2024年的6.3%升至7.6%，這也帶動了上游抹茶生產(chǎn)企業(yè)的訂單量。在浙江杭州徑山縣的一家抹茶企業(yè)，生產(chǎn)車間里機(jī)器轟鳴，剛從樹上采摘下來的茶葉正在進(jìn)行殺青、碾茶、色選等。負(fù)責(zé)人表示，這兩年他們的抹茶銷量非常不錯(cuò)。2025年度，公司生產(chǎn)了一千多噸抹茶，無論從金額還是出口體量來看，增幅都超過80%。目前，客戶下單可能需要2到3個(gè)月的交付周期。

在浙江金華武義縣的一家抹茶生產(chǎn)企業(yè)，今年同樣收獲了大量訂單。由于抹茶粉需求量大，下游客戶一直在催貨，今年第一批生產(chǎn)的抹茶粉已經(jīng)全部售罄，需求量的大增也帶動了抹茶價(jià)格的上漲。以藪北種為例，前年價(jià)格為40萬元一噸，去年漲到45萬元一噸，今年已達(dá)58萬元一噸。

我國是全球最大的抹茶生產(chǎn)國，2025年全國抹茶產(chǎn)量突破1.2萬噸，占全球近70%。隨著下游需求不斷提升，越來越多的企業(yè)看到了商機(jī)，爭相進(jìn)入這片茶飲新藍(lán)海。在浙江金華武義縣，種植戶鄭劍正在查看茶樹的長勢，原來茶樹都是用來生產(chǎn)傳統(tǒng)茶葉，而現(xiàn)在全部轉(zhuǎn)型用來做抹茶。相比傳統(tǒng)茶葉，做抹茶產(chǎn)量更高，利潤更好，現(xiàn)在周圍80%的種植戶都轉(zhuǎn)型種植用來做抹茶的茶樹，但仍供不應(yīng)求。做成碾茶的收購價(jià)在8元到10元一公斤，有機(jī)的可以達(dá)到15元一公斤。

浙江金華武義縣一家茶企近期準(zhǔn)備購置一批新的研磨設(shè)備用來生產(chǎn)抹茶，負(fù)責(zé)人方理表示，自己從事茶葉行業(yè)30多年，近幾年傳統(tǒng)茶葉市場相對低迷，企業(yè)開始從事抹茶生產(chǎn)，今年接到了不少訂單。一些成熟廠家的產(chǎn)能已經(jīng)排到明年、后年，抹茶產(chǎn)能暫時(shí)跟不上訂單，他們只能滿足50%的需求。

國內(nèi)需求增長的同時(shí)，抹茶的出口量也大幅增長。在浙江杭州徑山縣的一家抹茶生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)新研發(fā)的瓶蓋抹茶生產(chǎn)線正不停地灌裝著抹茶粉。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，他們的產(chǎn)品在海外非常受歡迎，今年出口訂單量將超過1000萬顆，而高品質(zhì)的抹茶也讓公司前四個(gè)月訂單同比增長5倍。全球消費(fèi)者對健康的追求，是促使抹茶這個(gè)“超級食物”在全球爆火的核心原因。技術(shù)的改變使得中國在抹茶的種植和生產(chǎn)方面逐漸趨向國際化水平。