幼兒園飯菜燒熟到食用不得超2小時新規(guī)保障食品安全

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2026-05-29 17:48:46 九派健康

5月29日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，該規(guī)定自6月1日起正式實施?！兑?guī)定》共有32條，涵蓋7個方面內(nèi)容，特別針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風(fēng)險防控重點，制定了比一般校園食品安全管理更為嚴(yán)格的制度安排。

《規(guī)定》強調(diào)了對幼兒園相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)的要求，明確必須達(dá)到的“及格線”。幼兒園需通過培訓(xùn)、考核進(jìn)一步提升從業(yè)人員的專業(yè)能力和素質(zhì)。每學(xué)期至少組織一次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓(xùn)，以提高他們對食品安全風(fēng)險隱患的辨識、防控和應(yīng)急處置能力。此外，食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)的時間不少于40小時。

新規(guī)還詳細(xì)規(guī)定了幼兒園食材采購、餐食加工以及餐飲具清洗消毒的具體要求。例如，食材供應(yīng)商在近3年內(nèi)不得發(fā)生過食品安全事故或查實食品安全輿情事件；禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；禁止采購、貯存、使用散裝食用油和散裝食鹽。同時，禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。原則上不得使用食品添加劑，若確需使用則必須嚴(yán)格控制用量并納入日常管控重點。每餐次加工制作的每種食品成品都應(yīng)留樣，并在專柜冷藏保存48小時以上。

對于餐食加工配送，《規(guī)定》指出，從燒熟到食用間隔不得超過2個小時，且配送過程中必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施。分餐人員需要洗手消毒并佩戴口罩。至于餐飲具清洗消毒，幼兒園必須設(shè)置獨立洗消間或隔斷場所，原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位提供的復(fù)用餐飲具。鼓勵幼兒園設(shè)置消毒房（庫），定期進(jìn)行檢測驗證。

《規(guī)定》還要求幼兒園建立集中用餐陪餐制度，確保每餐均有負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐并記錄。鼓勵家長參與陪餐，及時反饋意見。同時，建立集中用餐信息公開制度，向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動接受監(jiān)督。市場監(jiān)管部門將加強對幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查，每學(xué)期不少于兩次，對違法行為依法從重處罰，嚴(yán)格落實處罰到人、從業(yè)禁止等要求。

(責(zé)任編輯：0764)

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