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2026-06-03 17:33:09 三聯(lián)生活周刊

鮑魚刺身的秘訣在于要切得薄厚適宜，口感生脆。這份拼盤里，除了六頭三頭鮑（約兩斤，價值一百多元），還有一份不起眼的巴浪魚刺身，它的口感就確實很接近金槍魚。此行福建兩周，我們吃了六七條巴浪魚，體態(tài)最豐腴的一條就是在“新陽光食府”，以至于端上桌的瞬間，一桌人都發(fā)出了驚嘆聲。王漢陽也很得意，說這條魚有六兩重，算是養(yǎng)殖巴浪魚里的頂級貨色，也算是我們運氣好，這天早上廚房正好采買到了幾條。通常本地人鹽焗巴浪魚，會將其當腰斬為兩段，碼上粗鹽，大火蒸十分鐘左右即可出鍋，除此之外不用做任何處理。而眼前這條魚，是完整的，王漢陽說因為這條魚太漂亮了，沒舍得斬斷，鮮亮的青綠色，腰身飽滿。也因此，這么漂亮的魚適合鹽焗，除了保留它的原汁原味，還有部分原因是醬油水燒就會破壞它的魚皮。

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吃鹽焗巴浪魚之前，要將鹽和魚皮都去掉

而東山人鹽焗巴浪魚，傾向于不去魚鱗。因此，這條魚端上來的時候，依然完整保留著它生前那道漂亮的藍綠色魚背。王漢陽伸出筷子，輕輕一撥，整張魚皮順滑脫落，底下的魚肉即刻泛起一層油光。在平價魚類中，巴浪魚的脂肪含量極高，這正是其肥美的源泉。這種豐腴的油脂必須趁熱消受，一旦冷卻，就會成為負擔。

就像這個島上許多人一樣，漢添兩兄弟也是漁二代。他們的父母當了幾十年漁民，早期捕撈的魚貨中就有大量巴浪魚，擁有的漁船經(jīng)過幾次升級換代后，最后出清了事。兄弟倆自謀生路，一個去做了茶商，一個去做小汽車租賃。兩個行業(yè)都沒落后，兄弟倆一合計，合伙開起了餐館。雖然是十足的外行人，但勝在進貨有門路，漁貨新鮮有保障。

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鮑魚刺身和巴浪魚刺身我們都是第一次吃到

除此之外，還有勤勉。比起他哥大開大合的性格，王漢添相對靦腆，每天早上由他負責進貨。東山島一到夏天，游客很多，排隊是常態(tài)。2025年夏天這個旺季，每天都要賣出去一百多桌。王漢添說他愣是戒了兩個月的酒，因為他擔心晚上喝酒，早上五六點酒精還沒代謝完，這會耽誤清晨起床進貨，也怕開車上路不穩(wěn)妥。

兄弟倆作為純粹的門外漢開餐館，很多人等著看他們笑話。王漢添說，他們閩南人就是有股“愛拼”的勁頭在。2022年開店之初，他們便顯露出一種近乎豪賭的膽色，一進場就連開三家，賭的就是疫情終將結束。果然，2023年下半年，他們吃到了解封后的第一波生意。2024年生意不佳，兄弟倆又當機立斷，關掉兩家店?，F(xiàn)在他們耐心守著一家店，打算平穩(wěn)渡過這個周期。

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(責任編輯：zx0002)

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