逃離網(wǎng)紅打卡地，中國最會(huì)“吃海”的地方為何是它？(2)

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2026-06-03 17:33:09 三聯(lián)生活周刊

干了十幾年冬蟹養(yǎng)殖，林海勇最擔(dān)心的就是價(jià)格劇烈波動(dòng)。2020年他將規(guī)模擴(kuò)大到520畝，但隨后疫情來了，其中有一年他虧損了近50萬元。因此，比起產(chǎn)量，他更擔(dān)心蟹價(jià)不盡如人意。今年春節(jié)比往常推遲了一個(gè)月,為了讓這批蟹能“熬”到春節(jié)，他正嘗試減少投料，減緩它們的生長速度，希望能精準(zhǔn)趕上春節(jié)高峰那波行情。我們采訪的1月中旬，冬蟹市場(chǎng)價(jià)約135元一斤。林海勇說，按去年的行情，只要能穩(wěn)到臨近春節(jié)，價(jià)格極有可能沖到190元一斤。

沒能吃到新鮮小管的遺憾，很快就被冬蟹彌補(bǔ)。我們從蟹池帶走兩只大螃蟹，帶到了“下西坑海鮮飯店”。都說東山島“淡季非常淡”，果然不假，這天傍晚，整個(gè)飯店只有我們一桌客人。據(jù)說，一到夏天，這里異?；鸨?，因?yàn)檫@家飯店依海而建，除了岸上的餐廳外，還在海上建了一個(gè)餐廳。我們沒有要求去海上，因?yàn)榇藭r(shí)此刻，目之所及，唯有極寬闊的海面與一輪碩大的紅日，互相對(duì)峙。我們能夠獨(dú)占整片落日，已經(jīng)滿足。

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“下西坑海鮮飯店”是看落日的好地方

東山島蒸制冬蟹的方法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，盤底鋪上細(xì)米粉，將蟹斬成幾塊，殼面朝上，大火快蒸，幾分鐘后即可出鍋。我反復(fù)問廚師，確實(shí)什么都不放嗎，連鹽也不用放嗎，廚師笑笑說，當(dāng)真什么都不用放，海水本來就有咸味。

而這份粉絲清蒸蟹成為東山島行程里的高光時(shí)刻，蟹肉清甜美妙，任何作料介入都是暴殄天物。到最后，我們連吸飽蟹汁的粉絲都沒剩下一根。大海的滋味就是如此美妙。

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冬蟹蒸米粉味道極美

肥美巴浪魚

《廈門吃海記》的作者朱家麟告訴我，巴浪魚“橫行”東海、南海，需要等到1970年代，在那之前，這片海域都還是黃花魚、帶魚和墨魚的天下。而巴浪魚之所以能從小配角，搖身變?yōu)橹鹘?，也是因?yàn)闊舨蹲鳂I(yè)大面積推廣后，傳統(tǒng)魚種逐漸式微，繁殖能力驚人的巴浪魚便乘勢(shì)而上，占據(jù)了騰挪出來的海洋生產(chǎn)能力，驟然成為新旺族。

逃離網(wǎng)紅打卡地，中國最會(huì)“吃?！钡牡胤綖楹问撬?/></p><p>巴浪魚養(yǎng)殖基地</p>
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