科學家從木乃伊體內產出新成果 古酵母烘焙酸面包。近日,生物領域期刊《微生物組》刊登了一項研究,科學家們利用從5300歲的“冰人奧茨”身上提取的酵母成功烤制出了酸面包。1991年,兩名德國游客在意大利和奧地利邊境的阿爾卑斯群山中發(fā)現(xiàn)了這具保存完好的人類遺體?!氨藠W茨”來自約公元前3300年,被認為是歐洲最古老、保存最完好的人類木乃伊。他目前被保存在意大利波爾查諾的考古博物館內的特殊冷藏室中,溫度維持在零下6攝氏度,相對濕度為99%,以模擬數(shù)千年來的冰川環(huán)境。

此前的研究已經(jīng)確認“冰人奧茨”的口腔和腸道中存在微生物。2019年,生物學家邁克斯納及其團隊在征得博物館同意后短暫解凍“冰人奧茨”,從其遺體的融水及身體內外部采集了部分樣本。研究人員發(fā)現(xiàn)4種適應低溫環(huán)境的酵母菌株,這些酵母菌株源自埋藏遺體的冰川環(huán)境,并在漫長的歲月中保持著代謝活性。基于這些酵母,研究團隊得到了完全正常的面團,它們在24小時內完成發(fā)酵,進而烘焙出酸面包。參與研究的生物學家薩爾漢表示,這種能在極低溫環(huán)境下保持活性的酵母,在許多領域都有應用優(yōu)勢,例如在室溫甚至冰箱溫度下進行發(fā)酵可以節(jié)省大量能源,因為無需額外加熱。此外,這些酵母在運輸過程中也能保持活躍狀態(tài),能夠在抵達生產設備之前就開始發(fā)酵過程。為此,研究團隊還與德國啤酒商進行了討論,嘗試用“冰人奧茨”體內提取的酵母菌株釀酒。
“冰人奧茨”生活在距今約5300年前,他的干尸于19世紀在阿爾卑斯冰川出土。早些時候有專家研究發(fā)現(xiàn)奧茨可能死于箭傷。位于意大利北部博爾扎諾的木乃伊研究所的研究人員發(fā)現(xiàn),“冰人奧茨”生前曾與一系列慢性疾病作斗爭,比如蛀牙、關節(jié)皺縮和胃潰瘍。然而,更吸引史前學者注意的是他對這些疾病的治療方式。研究人員在他體內發(fā)現(xiàn)了具有抗炎癥和抗生素效果的樺樹多孔真菌痕跡,以及用來對抗腸道寄生蟲的蕨類植物。此外,他們還在奧茨身上發(fā)現(xiàn)了多達61個像紋身又更像墨跡的痕跡,這些痕跡似乎與傳統(tǒng)的針灸穴位相符。
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