還有一些企業(yè)擔心，分餐制會提升餐廳成本，一些特色菜品不宜分裝。多位餐飲企業(yè)負責人表示，廚師或服務員分餐的方式，勢必會增加人力物力成本，且一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需確保上菜時的完整性。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，此次疫情之前，不少地方都出臺過關于推進分餐制的指導政策。但業(yè)內人士指出，由于條例缺乏強制性和實施細則，隨著時間推移，很多規(guī)定和倡議最后不了了之。

　　“舌尖上的文明”需各方同筑

記者采訪發(fā)現(xiàn)，此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，疫情也成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契機。

吳安華認為，要避免分餐制叫好不叫座，相關部門除了發(fā)出分餐倡議外，還要制定相關餐桌文明行為規(guī)范，號召群眾養(yǎng)成文明就餐、健康飲食的習慣。此外，由于農村地區(qū)是推進公筷制和分餐制的薄弱環(huán)節(jié)，有必要在鄉(xiāng)村發(fā)起“餐桌革命”，逐漸幫助農民群眾養(yǎng)成文明衛(wèi)生的用餐習慣。

專家建議，相關部門要持續(xù)跟進監(jiān)管，定期開展餐廳安全衛(wèi)生檢查，例如，將是否提供分餐或公筷公勺服務納入餐廳評級指標，并對落實情況較好的餐廳給予激勵。

多位從事城鄉(xiāng)文明建設的工作者建議，還可以利用公益廣告等形式，加強健康科普與宣傳，在社區(qū)和農村醒目位置張貼海報、標識，將分餐知識廣而告之，提高群眾對于分餐和公筷的接受度。

北京一家火鍋店的負責人指出，提供公筷、公勺是實現(xiàn)分餐制的便捷、有效途徑。例如，火鍋店可以推出“一人一鍋”的小火鍋與配備公筷的大火鍋并存的模式，供消費者選擇。引導顧客，商家責無旁貸，同時更重要的是，希望顧客能更加理解、配合。

不少業(yè)內人士表示，希望分餐制能真正落地生根，不要再“雷聲大雨點小”?！爱斘覀冊俅握務摲植椭茣r，希望談論的不再是它的‘興衰史’，而是‘正在進行時’?！?/p>