這個(gè)千億級(jí)單品的背后，每年都有大量小龍蝦店鋪退出市場(chǎng)，同時(shí)也有各路資本和產(chǎn)業(yè)殺入其中。操作簡(jiǎn)單、容易復(fù)制使得各路人馬蜂擁至小龍蝦行業(yè)，不過產(chǎn)業(yè)流程效率低下，食品安全問題頻發(fā)則使得這個(gè)行業(yè)的洗牌速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)。

北京晨報(bào)記者 陳瓊

　　■故事

　　去南京吃68種口味小龍蝦

第12種口味小龍蝦上桌。桌上已經(jīng)吃到肚歪的人們，仍然欲罷不能地將硬殼剝開，取出白皙而完整的龍蝦肉，沾一沾盤中醬色的湯汁，貪婪地吸吮著放入口中，最后還要再把塑料手套上的湯汁也再吸吮一遍。自4月底開始，南京的夜晚，便被小龍蝦的鮮香霸占了。

徐麗是個(gè)樂天派的南京女孩，她覺得自己特別享受剝蝦的過程，而每次吃小龍蝦都能讓心情特別舒暢。她今年還特意邀請(qǐng)了遠(yuǎn)在外地的朋友，來南京品嘗小龍蝦。由于人數(shù)太多，她提前1個(gè)月就開始著手訂館子，還險(xiǎn)些沒訂上?！耙皇窃瓉眍A(yù)訂的人臨時(shí)有事來不了，我們可就沒法聚會(huì)了。”

徐麗訂的這家位于鳳凰西街的小龍蝦館“朱小樂的龍蝦生活館”，相傳有68種龍蝦口味，12種是最經(jīng)典的南京口味。

對(duì)于不喜麻辣的南京人而言，小龍蝦的口味就算是辣味，也不會(huì)太過浮夸。就像這座內(nèi)斂而含蓄的城市一樣，小龍蝦的口味雖然眾多，但相較于其他地區(qū)而言，仍是以甜香取勝。

南京人喜歡以清水煮蝦，品嘗的就是蝦肉原有的鮮甜；或以黃酒沁味，做熟后再冰鎮(zhèn)食用，在這座夏天被稱為“火爐”的城市里，如此一道清爽鮮甜的小龍蝦，無疑是自然最好的饋贈(zèng)。

南京的小龍蝦雖然不比離其不遠(yuǎn)的盱眙小龍蝦有名，但南京人對(duì)于小龍蝦的愛，卻毫不遜色與全國任何地區(qū)。

“如果你看到星級(jí)酒店或者街邊排檔，都掛出小龍蝦的招牌，就說明已經(jīng)到了該吃小龍蝦的時(shí)候了?！毙禧愓f，南京人更喜歡在晚上吃小龍蝦，就算排上倆仨小時(shí)的隊(duì)，也要吃到這口。三五個(gè)好友相聚，總能吃光上百只小龍蝦。

不過，南京城內(nèi)，小龍蝦最火熱的地方，還是老城區(qū)的街邊大排檔。在南京建鄴區(qū)的茶南附近的大排檔中，沒有餐館里那么精致的擺盤，只要一盆接一盆凌亂放入的龍蝦被端上桌來，但這并不妨礙吃客們對(duì)味蕾的刺激，順便配上啤酒，讓麥芽發(fā)酵的酒精與蝦肉在舌尖上相互碰撞反應(yīng)，生成更加曼妙的美味。