餐飲老板內(nèi)參的數(shù)據(jù)顯示，每年有10萬人投身小龍蝦市場，在3萬億的餐飲市場中，小龍蝦占比達(dá)7%至8%。但同時(shí)另一組數(shù)據(jù)又表示，每年冬天，國內(nèi)95%以上的小龍蝦館都會(huì)關(guān)門或歇業(yè)。

巨頭的參與則加快了小龍蝦商品化的步伐，正推動(dòng)小龍蝦脫離夜宵，變成一種“隨時(shí)隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。

進(jìn)入2017年，線上線下的小龍蝦商家不減反增，并以瘋狂的速度生長。鹵味中的BAT周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，進(jìn)軍小龍蝦市場。海底撈系的首個(gè)投資項(xiàng)目也將橄欖枝拋給了小龍蝦。在網(wǎng)易嚴(yán)選首頁已經(jīng)可以看到麻辣小龍蝦產(chǎn)品，包含麻辣和十三香兩種口味，價(jià)格在同行中偏低。

業(yè)內(nèi)人士表示，對烹飪溫度要求低、時(shí)間長更入味、口味單一易加工等特性是小龍蝦進(jìn)入外賣的優(yōu)勢，而客單均價(jià)高、配送成本低則帶來小龍蝦外賣市場的井噴。小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎(chǔ)。不過，口味研發(fā)、食品安全、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)饶芰θ匀皇菦Q定小龍蝦品牌能否占領(lǐng)市場的主要因素，小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲。

北京晨報(bào)記者 劉映花