呷哺呷哺3年虧8個(gè)億，曾經(jīng)的小火鍋之王怎么了？(3)

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2024-04-09 15:04:21 百家號(hào)

在餐飲行業(yè)專家、凌雁咨詢管理首席咨詢師林岳看來，財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)足以說明很大問題出在了湊湊上，湊湊的營(yíng)收增長(zhǎng)率放在整個(gè)餐飲行業(yè)都偏低，湊湊分走的高端火鍋的這塊蛋糕已經(jīng)被對(duì)手們搶走。

人均比海底撈貴50，湊湊配嗎？

對(duì)整個(gè)呷哺呷哺集團(tuán)而言，湊湊真的有點(diǎn)“湊湊”了。

湊湊原本被寄予厚望，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾在2021年發(fā)聲，未來三年將以每年80至100家的速度開新店。這源于湊湊的營(yíng)收不斷增長(zhǎng)，在集團(tuán)總營(yíng)收中起到中流砥柱的作用。尤其是2022年，門店數(shù)僅有呷哺呷哺四分之一的湊湊，凈收入首次超過呷哺呷哺，成為創(chuàng)收大佬。

然而，在2023年的成績(jī)單里，湊湊餐廳的凈收入為26.18億元，低于呷哺呷哺餐廳的30.81億元，大哥又回到了小老弟的位置。

根據(jù)呷哺呷哺的財(cái)報(bào)，2023年湊湊全國(guó)共有243家店，但全年閉店門店數(shù)就達(dá)到了15家，閉店率達(dá)到了6.2%。而前一年的閉店率僅為1.4%。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，從2020年至今，湊湊平均年開店量較為穩(wěn)定，在44家上下，但閉店量卻持續(xù)上升，2022年閉店1家，2023年閉店15家，2024年僅3個(gè)月的時(shí)間就閉店了7家。

湊湊怎么了？答案在于：貴。

一個(gè)月前，湊湊就因?yàn)椤白兿酀q價(jià)”上了熱搜，一方面消費(fèi)者反映其通過推出“小份菜”而漲價(jià)，例如原價(jià)69元的肥牛，小份售價(jià)52元，大份75元，有部分菜品則直接漲價(jià)，例如文蛤從32元漲至42元，沒有牛肉粒的自助小料也從9元/位漲至10元/位；另一方面，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)鍋底的價(jià)格也發(fā)生了變化，比如原先2人鍋底均為69元，但目前僅有2款鍋底低于69元，最貴的2人鍋底漲到了118元。

湊湊廣州某門店負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，是基于成本上漲而對(duì)價(jià)格做出了調(diào)整。不過，縱觀湊湊人均消費(fèi)水平，其在整個(gè)中高端火鍋賽道中都“價(jià)格不菲”。

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