誕生于西安的串士多將串串做成回轉(zhuǎn)小火鍋的模式,以時(shí)尚、活潑、年輕的面貌吸引客戶(hù)?;剞D(zhuǎn)臺(tái)上用方盒裝著各類(lèi)串串,顧客自行拿取,按照長(zhǎng)竹簽、扁竹簽、透明盒、夾子計(jì)價(jià),價(jià)格為1元至3元。鍋底和精品牛羊肉需要掃碼下單。
4、“副牌”化運(yùn)營(yíng)
2021年,吉野家多家門(mén)店重新裝修,招牌換成了吉野家火鍋,以套餐形式售賣(mài)小火鍋,定價(jià)在48元左右。而僅僅過(guò)去不到三年,吉野家火鍋已經(jīng)沒(méi)有獨(dú)立的門(mén)店,而是作為菜單上“吉選火鍋”的一個(gè)日常菜品,下午2點(diǎn)之后開(kāi)始售賣(mài)。同樣地,南城香、西少爺?shù)男』疱佉矁H在下午四點(diǎn)后供應(yīng),作為快餐之外的補(bǔ)充品類(lèi)。
消費(fèi)者多是在午餐時(shí)間選擇快餐,快餐晚上的生意普遍不好,而火鍋能夠帶動(dòng)晚餐時(shí)段客流,這才使得小火鍋成為了快餐品牌的額外增長(zhǎng)點(diǎn)。況且,快餐品牌都是做全時(shí)段餐飲,一個(gè)店相當(dāng)于五個(gè)店,只要客流多、人氣旺,流水自然就多,成本自然就攤薄了。
說(shuō)白了,
對(duì)快餐品牌來(lái)說(shuō),小火鍋就是捎帶手賺錢(qián)的項(xiàng)目,不用過(guò)多投入還能增加額外收入。對(duì)小火鍋品牌來(lái)說(shuō),可就不是這么輕松的事了。
說(shuō)到底,要做小火鍋就不能只做小火鍋,玩出新花樣才能打動(dòng)消費(fèi)者。當(dāng)最初的紅利期退去,小火鍋賽道進(jìn)入了深耕調(diào)整期,當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代,只有不斷在定位、產(chǎn)品和模式上不斷創(chuàng)新,真正打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌才能在“深海區(qū)”活下去。“一頓小火鍋,我吃了這輩子所有的合成肉”!
呷哺呷哺3年虧8個(gè)億呷哺呷哺成立于1998年,創(chuàng)始人賀光啟將吧臺(tái)式小火鍋“一人一鍋”的模式引入大陸,打造出了連鎖小火鍋品牌——呷哺呷哺。
2024-04-09 15:04:21呷哺呷哺3年虧8個(gè)億