“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(5)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-08-15 16:22:26 網(wǎng)易

究其原因，“下飯”的定位讓小火鍋本就模糊市場角色更加尷尬。菜品煮熟后上桌，失去了“涮火鍋”的最大樂趣，不過是偽裝成小火鍋的快餐。

當(dāng)小火鍋脫離火鍋淪為快餐，所面臨的競爭對手就不只是傳統(tǒng)火鍋店了，而是冒菜、麻辣燙等本就平價(jià)的品類，這樣一來，小火鍋原本在火鍋品類競爭中的價(jià)格優(yōu)勢顯然就不存在了。

3、加盟踩坑

此外，小火鍋的投資并不如想象中那么“低門檻”。

數(shù)據(jù)顯示，

加盟模式的小火鍋店，不包括房租，100平米面積門店的前期投資就超過30萬。

開業(yè)后，還將按照經(jīng)營年度營業(yè)額收取一定比例的營運(yùn)服務(wù)費(fèi)。像龍歌這類直營模式的，無論是投資合伙人還是事業(yè)合伙人，起投金額均100萬起，并按一定比例收取管理費(fèi)。甚至有些小火鍋加盟商因?yàn)榍捌谕顿Y太多，還沒開業(yè)就倒閉了。

1、會員制經(jīng)營

遙想十年前，小火鍋鼻祖呷哺呷哺在港交所掛牌上市，成為“連鎖火鍋第一股”，風(fēng)頭甚至蓋過海底撈。彼時(shí)，呷哺呷哺還是性價(jià)比的代名詞。學(xué)生時(shí)代的小潔最愛在周末和室友兩個(gè)人去呷哺呷哺點(diǎn)一份不到八十的套餐，人均三十多，有菜有肉，吃好吃飽。而最近再去吃，兩個(gè)人竟然消費(fèi)兩百多，雖說和其他火鍋店相比也稱不上貴，但性價(jià)比卻沒了。

而如今，忘記“初心”的呷哺呷哺日子也不好過了。2023年呷哺集團(tuán)新開131家呷哺呷哺門店，關(guān)店99家。在此之前，呷哺呷哺也已經(jīng)多年連續(xù)虧損，2021-2023年呷哺集團(tuán)，凈虧損分別為2.93億元、3.53億元、1.99億元，累計(jì)虧損8.45億元。

趕著小火鍋翻紅的潮流，呷哺呷哺開始積極自救。

除了調(diào)低價(jià)格重新贏回消費(fèi)者的青睞之外，一方面，呷哺集團(tuán)致力于通過優(yōu)化供應(yīng)鏈等方式來降本增效。

首頁上一頁...2 3 456 7 全文共 7 頁下一頁

關(guān)閉

“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(5)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)