螃蟹有“針眼”是打了東西嗎 專家解析真相
螃蟹有“針眼”是打了東西嗎
秋風(fēng)起，蟹腳癢，大閘蟹成了人們餐桌上的常客。近期網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“針眼螃蟹”的傳言引起廣泛關(guān)注。有傳言稱不法商販為了增加螃蟹的重量，使用針頭在螃蟹背殼注入海水或化學(xué)物質(zhì)。上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院副教授馬旭洲對此進行了說明。螃蟹有“針眼”是打了東西嗎。
螃蟹身上出現(xiàn)“針眼”確實存在幾種可能。螃蟹一生要經(jīng)歷多次脫殼，當舊的硬殼脫掉后，軟殼會吸水膨脹。如果此時有一粒沙子落在軟殼上，即使軟殼有損傷，沙子壓在損傷處也不會使內(nèi)部水分流出。隨著軟殼硬化，沙子脫落會在硬殼上留下一個“針眼”狀孔洞。另一種可能是螃蟹在軟殼硬化后期被其他螃蟹碰觸，形成針眼。此外，原生動物和后生動物附著在軟殼上也可能導(dǎo)致針眼形成。
馬旭洲指出，給螃蟹打針注水會導(dǎo)致其死亡。因為注入的水未經(jīng)螃蟹軟殼過濾，是異物，進入體內(nèi)會使螃蟹異常。而且注射會造成孔洞，細菌和病毒有機會借此進入螃蟹體內(nèi)，使其患病甚至死亡。
挑選螃蟹時應(yīng)關(guān)注活力和外觀特征。馬旭洲建議遵循六字口訣：“算、看、比、掂、捏、翻”。算一算時間，農(nóng)歷九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，口感最佳；看一看背部是否青綠色，變綠表示完成最后一次脫殼，蟹膏已發(fā)育；比一比背腹部連接處厚度，越厚越肥美；掂一掂重量，重者更肥；捏一捏蟹腿，避免選擇腿軟的螃蟹；翻一翻螃蟹，看看能否迅速翻轉(zhuǎn)過來。
馬旭洲還提醒，死蟹不可食用。蟹黃膽固醇含量高，螃蟹死后容易氧化，氧化的膽固醇有毒，食用后可能導(dǎo)致腹瀉甚至食物中毒。
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