癌癥是一個(gè)沉重又不得不重視的話題。它不僅給患者帶來身體上的痛苦,還嚴(yán)重影響生活質(zhì)量,甚至危及生命。
蘇大娘家就因?yàn)槭澄飭栴}發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí)。一天,一家人正準(zhǔn)備吃飯,蘇大娘像往常一樣往菜里撒了點(diǎn)味精。老伴立刻生氣了,大聲說:“都說了味精是致癌物,你怎么還在放啊!”蘇大娘也不甘示弱:“我就放,怎么了,愛吃不吃,不吃拉倒!”兩人你一言我一語,聲音越來越大,情緒也越來越激動(dòng),差點(diǎn)就把一桌子菜掀翻了。
老伴氣得滿臉通紅,趕緊拿起手機(jī)遞給蘇大娘,氣沖沖地說:“我跟你說,味精致癌不是我瞎編造的,這科普文章寫得很清楚?!碧K大娘皺著眉頭,滿臉不屑地把身子扭到另一邊,說道:“我不看,這些偽科普文章真是害人,我勸你也少看。而且我吃了味精幾十年了,我患癌了嗎?”兩人各執(zhí)一詞,爭(zhēng)得面紅耳赤,誰也不服誰。
“味精致癌”的說法在生活中流傳已久,許多家庭因此早早地將味精從廚房移除。實(shí)際上,味精是一種用玉米淀粉、大米等谷物作為原材料,經(jīng)過發(fā)酵、提取、精制而成的調(diào)味品。其主要成分谷氨酸鈉在不少天然食物中也能找到,如番茄和海帶。符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉對(duì)身體無毒無害。那些說吃了味精會(huì)變傻、脫發(fā)、有毒的說法沒有科學(xué)依據(jù)。
至于味精致癌的說法,主要是有人認(rèn)為谷氨酸鈉加熱后會(huì)生成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉被傳為致癌物。實(shí)際上,在長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪的情況下,確實(shí)會(huì)有一小部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉,但這最多只會(huì)讓味精失去鮮味,焦谷氨酸鈉并不致癌。為了保留更多的鮮味,建議在菜快出鍋時(shí)再加入味精。世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合組織也認(rèn)為,味精的安全攝入量不需要限制,正常使用不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何危害。
豬肉、牛羊肉、雞肉等肉類嘌呤含量中等,每100克大約含100~150毫克嘌呤。
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