“一菜多標”暗藏食品安全隱憂標準混戰(zhàn)引關注(3)

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2025-03-17 09:16:24 新浪財經

中國社科院財經院學術檔案館副主任趙京橋指出，預制菜企業(yè)根據(jù)原料、工藝、保存方法、食用方法的不同，在滿足國家食品安全標準外，會根據(jù)地方、團體和企業(yè)需要選擇不同的標準執(zhí)行。中華飲食具有多樣性特征，這也適用于預制菜，同一菜品的原料、工藝和食用方法都會存在不同，使得企業(yè)在使用地方、團體和企業(yè)標準時存在差異，但必須滿足國家食品安全標準。

近年來，預制菜也在不斷完善之中。市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜范圍，并提到了研究制定預制菜食品安全國家標準。制定預制菜的食品安全國標也在推進之中，國家衛(wèi)生健康委已將《食品安全國家標準預制菜》列入2024年度食品安全國家標準立項計劃。

政策制定是一方面，企業(yè)能否嚴格執(zhí)行才是重點。一位預制菜企業(yè)相關負責人表示，我國地域遼闊，食品品類豐富且地域特征鮮明，國家標準難以覆蓋所有細分品類。在此背景下，行業(yè)標準、企業(yè)標準等細分標準體系逐步完善，通過在國家標準框架下細化規(guī)范，為地方特色食品提供了更具針對性的生產指引。但需注意的是，標準體系的完善僅是基礎，企業(yè)嚴格執(zhí)行才是保障行業(yè)規(guī)范發(fā)展的核心。

歸根到底，預制菜的爭議主要在于它是否健康安全。有人認為工藝復雜種類繁多很難統(tǒng)一，有人認為統(tǒng)一很有必要，有利于安全保障。對此，李志起認為，二者并非對立，需在“統(tǒng)一底線”與“包容差異”間平衡，統(tǒng)一國標可解決致病菌限量、防腐劑添加等基礎安全問題，避免企業(yè)“選擇性達標”。在可行性方面，可通過保質期長短和加工深度等劃分標準層級，實現(xiàn)分類管理。在實際工作中，可分階段推進，例如優(yōu)先制定基礎通用標準，再逐步細化至細分品類，同時建立標準動態(tài)更新機制。

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