近日，網(wǎng)上關(guān)于“薯片含有TBQH致癌添加劑”的報道引起了眾多薯片愛好者的恐慌。那么，TBHQ究竟是什么？是否對人體健康有害？食品生產(chǎn)過程中對TBHQ的使用有何規(guī)定？

TBHQ全稱特丁基對苯二酚，是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。它通過抑制油脂氧化來增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性，減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感。早在1972年，美國FDA就批準(zhǔn)了TBHQ在食品中的使用，并將其列為“公認(rèn)安全”物質(zhì)。1991年，我國也正式批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前，全球100多個國家和地區(qū)認(rèn)可TBHQ，包括歐盟和美國。

形象地說，TBHQ就像食品的“保鮮衛(wèi)士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運(yùn)輸過程中保持風(fēng)味和品質(zhì)。油脂是薯片美味的關(guān)鍵，它在加熱時會發(fā)生適度氧化，生成獨(dú)特的香氣，并作為“風(fēng)味載體”，提升整體口感。然而，油脂暴露在空氣中容易氧化變質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變差、營養(yǎng)流失及健康威脅。為了防止這些情況，抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生，能夠阻斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，延緩油脂變質(zhì)，既保持薯片的品質(zhì)，也減少潛在的健康隱患。

“TBHQ致癌”的說法讓許多消費(fèi)者感到不安，但這種擔(dān)憂是對科學(xué)研究的誤解。國際權(quán)威機(jī)構(gòu)如美國FDA和歐洲食品安全局多次評估表明，在合理使用范圍內(nèi)，TBHQ對人體是安全的。1997年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）全面評估后認(rèn)為，TBHQ在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用。2016年，歐洲食品安全局結(jié)合最新的食品消費(fèi)數(shù)據(jù)再次評估，未發(fā)現(xiàn)TBHQ有遺傳毒性或致癌性的證據(jù)。任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān)。JECFA根據(jù)動物實(shí)驗中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d，結(jié)合100倍的安全系數(shù)，確定TBHQ的每日允許攝入量為0.7mg/kg·bw。對于一個60公斤的成年人，每天攝入TBHQ不超過42毫克是安全的。正常飲食下，TBHQ不會對健康構(gòu)成威脅。

我國對食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，TBHQ作為食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量均有明確規(guī)定。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024），TBHQ在食品中的允許最大使用量為0.2g/kg。這一標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會的建議一致。國家標(biāo)準(zhǔn)還要求食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注所使用的食品添加劑，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。只要食品生產(chǎn)過程中TBHQ的添加量符合GB2760—2024的規(guī)定，就是合法合規(guī)的，消費(fèi)者可以放心食用。

TBHQ是一種經(jīng)過科學(xué)驗證的食品抗氧化劑，在規(guī)定劑量內(nèi)對人體無害?！癟BHQ致癌”的傳言是對科學(xué)事實(shí)的誤解和夸大。國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)早已證實(shí)其安全性。薯片中添加抗氧化劑是為了防止油脂氧化，保障食品品質(zhì)和消費(fèi)者的健康。我國對TBHQ的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)必須依法生產(chǎn)。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)理性看待食品添加劑。它們是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，只要合理使用，不僅能提升食品的安全性和口感，還能為我們的生活帶來便利與享受，保障我們的健康。