怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元、小龍蝦38元一斤,下午5點(diǎn)半出攤,6點(diǎn)基本售空。近日鄭州一家五星級酒店外擺一天收入3萬元的消息引起全國熱議。
酒店總經(jīng)理雷玉明表示,他們是鄭州率先開展外擺的五星級酒店,從6月24日開始,每天下午5點(diǎn)半到7點(diǎn)半出攤??腿送跍?zhǔn)備出攤時就已經(jīng)排隊(duì)等候,營業(yè)時間不得不提前。最快的一次僅用37分鐘就賣光了近500筆訂單,營業(yè)額超過3萬元。據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹,有時16時30分就有市民開始排隊(duì)。
7月6日傍晚,酒店外的攤位前被圍得里三層外三層。雷玉明坦言,之所以選擇外擺,是因?yàn)榫频陚鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營壓力,住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期,需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入??吹缴鐣细鞣N大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆,生意火爆,他們決定嘗試這種模式。
雷玉明召開了內(nèi)部會議,分析了外擺的可行性。酒店地理位置優(yōu)越,人流量大;內(nèi)部院子寬敞,有近200平方米;食材供應(yīng)鏈保證新鮮衛(wèi)生;烹飪設(shè)備先進(jìn)齊全,星級大廚技藝高超。最終達(dá)成一致意見,只要定價合理,不怕沒有競爭力。
雷玉明說,五星級酒店外擺既要接地氣,也要保持五星級水準(zhǔn)和市場差異化定位。除了保留花生等大眾品類,還推出了廣式燒鵝、椒麻雞、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等大排檔少見的酒店特色菜,這些都需要專業(yè)設(shè)備制作以及大廚獨(dú)特的烹飪手法。
在現(xiàn)場可以看到,攤位上有賣熟食、涼菜和饅頭等各色食品,烤鴨35元半只、60元整只,小龍蝦38元一斤,豬蹄每個48元,各色食品明碼標(biāo)價。市民張先生告訴記者,他來了一個多小時,差點(diǎn)沒排上隊(duì)。劉女士則從鄭州北三環(huán)開車過來排了40分鐘的隊(duì),買了花卷和饅頭,但包子沒有買到很遺憾。
近期,星級酒店擺攤的“新招”在全國多地多次登上熱搜。四川南充市中心老牌星級酒店北湖賓館的大廚們開始擺攤,早上賣包子饅頭,晚上則提供鹵豬頭肉、鹵雞鹵鵝等鹵菜,吸引了許多關(guān)注
2025-07-18 21:05:3373年歷史的星級酒店擺攤賣鹵味