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海底撈楊國福入局自助小火鍋 巨頭圍獵新戰(zhàn)場(2)

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2025-08-21 14:42:52  百家號

當(dāng)然，這些加起來構(gòu)成了單人59.9元的價格。在此之前，自助小火鍋行業(yè)的均價大多在人均二三十元左右。顯然，大品牌們并沒有想打低價戰(zhàn)，更多的是想靠品質(zhì)或品牌背書從小火鍋賽道分一杯羹。

張顏是個火鍋愛好者，她將大火鍋形容為“e人”，自帶社交屬性，“人越多，價格A得越少”。但小火鍋是i人的日常，獨(dú)屬于一個人想吃好點兒的時候。她幾次去大火鍋店都顧慮重重，不敢點沒吃過的東西，“怕浪費(fèi)”。朋友在場，張顏也不會單點只是自己愛吃的牛蛙，吃來吃去菜系變得十分固定。這時，眼前只屬于自己的小火鍋給了她自由又冒險的感覺。

這種錢包和社交自由感推動小火鍋成為近年少數(shù)增長的餐飲賽道?！痘疱伄a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2024年火鍋市場規(guī)模達(dá)6175億元，同比增長5.6%，高于餐飲行業(yè)整體增速。增長更快的是對低價的需求，2024年末火鍋人均消費(fèi)降至70多元——小火鍋恰好完美落在此區(qū)間。

數(shù)據(jù)顯示，全國目前有約5.1萬家小火鍋門店。不需要專業(yè)廚師，只要搞定菜品和一套旋轉(zhuǎn)設(shè)備，一家店面就能有模有樣地開起來。因此，小火鍋也成為許多年輕人創(chuàng)業(yè)的第一站。在價格上，他們卷得更狠，時常見到9.9元、19.9元的優(yōu)惠活動。

與小火鍋上升勢頭形成對比的是，貴價餐飲“基本盤”正在萎縮。海底撈從2024年年中開始，副牌全面開花，烤肉、炸雞、麻辣燙都開了一遍，反響效果不一?？啃』疱伷鸺业倪炔高炔钢型巨D(zhuǎn)向高端路線，但不夠漂亮的業(yè)績又把它拉回了老本行。坐擁7000多家門店的楊國福同樣難掩其脆弱，2022年兩次沖擊港股上市未果。據(jù)餐寶典統(tǒng)計的2024年中國餐飲品類閉店率數(shù)據(jù)，麻辣燙是前五名之一，種種情況讓麻辣燙這位巨頭措手不及，品牌們渴求靠小火鍋畫出新增長曲線。

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