西貝廚師長(zhǎng)回應(yīng)羊肉串可隔夜賣2天！食客步入餐廳，期待品嘗到新鮮食材和精心烹飪的佳肴時(shí)，卻可能遭遇預(yù)制菜帶來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn)，這種落差引發(fā)了西貝與羅永浩之間的爭(zhēng)議。近日，羅永浩公開(kāi)質(zhì)疑西貝多為預(yù)制菜且價(jià)格昂貴，直言“惡心”，并呼吁強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍則堅(jiān)決否認(rèn)，并表示將起訴羅永浩，同時(shí)開(kāi)放后廚以證明清白。這場(chǎng)爭(zhēng)議不僅涉及消費(fèi)者知情權(quán)和企業(yè)誠(chéng)信，還揭示了意見(jiàn)領(lǐng)袖影響力、企業(yè)危機(jī)公關(guān)以及預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化對(duì)餐飲業(yè)未來(lái)的影響。

羅永浩在社交平臺(tái)發(fā)文，稱西貝幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格高昂，呼吁國(guó)家立法強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜。隨后，賈國(guó)龍?jiān)诒本╅T店接受采訪時(shí)堅(jiān)決否認(rèn)，強(qiáng)調(diào)西貝沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜。賈國(guó)龍透露，羅永浩一行五人在9月10日下午到店用餐，點(diǎn)了13道菜，總消費(fèi)830元。賈國(guó)龍認(rèn)為羅永浩用“惡心”形容西貝，損害了品牌聲譽(yù)，并宣布自9月12日起，全國(guó)所有門店的后廚對(duì)外開(kāi)放，消費(fèi)者可以參觀任何一道菜的制作過(guò)程。然而，羅永浩并未停止批評(píng)，再次發(fā)文指出西貝多道菜品存在“隔夜菜的味道”，并具體列舉了幾道菜品的問(wèn)題。他表示無(wú)論官司結(jié)果如何，都將為中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)及相關(guān)立法做出貢獻(xiàn)。

此次爭(zhēng)議的核心在于預(yù)制菜的模糊界定與消費(fèi)者知情權(quán)。盡管市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)通知，明確了預(yù)制菜范圍，但行業(yè)內(nèi)“一菜多標(biāo)”現(xiàn)象依然普遍。消費(fèi)者難以分辨哪些是現(xiàn)做菜品，哪些是經(jīng)過(guò)中央廚房預(yù)處理的半成品。據(jù)報(bào)告顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)5165億元，預(yù)計(jì)2025年將突破萬(wàn)億大關(guān)。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化和降本增效方面有顯著優(yōu)勢(shì)，但在口感、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與現(xiàn)做菜品存在差異，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂。凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出，爭(zhēng)議的核心是消費(fèi)者是否享有充分的知情權(quán)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為貴的菜不應(yīng)該是預(yù)制菜，這種心理落差導(dǎo)致用餐體驗(yàn)不佳。