外賣常見的小碗蒸蛋也可能是預(yù)制！
外賣常見的小碗蒸蛋也可能是預(yù)制。
我們從電商平臺(tái)購(gòu)買了三個(gè)品牌（金翼、拜艾格、糧農(nóng)星廚）共四款預(yù)制雞蛋液產(chǎn)品。
常見于餐館堂食和外賣的小碗蒸蛋，也可能有“科技與狠活”？
預(yù)制菜最近處于“風(fēng)口浪尖”，其中，有一道常見的預(yù)制菜品“雞蛋羹”引起了澎湃新聞“馬上測(cè)”的關(guān)注。在外賣平臺(tái)，有的店鋪會(huì)隨餐附送雞蛋羹，有的單賣價(jià)格則在5元到8元之間。
我們發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購(gòu)的預(yù)制濃縮雞蛋液可以復(fù)刻出和新鮮雞蛋非常相似的雞蛋羹，顏色更加鮮艷、質(zhì)感更加“絲滑”，成本還更低——1袋價(jià)格7到8元、重量400g的預(yù)制雞蛋液，按照商家宣稱的配比兌水后，能蒸出7到8碗的雞蛋羹。
我們?cè)跍y(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，預(yù)制濃縮雞蛋液的保質(zhì)期在8--12個(gè)月，需-18°C以下冷凍存儲(chǔ)，原料中均含有雞蛋，但添加劑和調(diào)味劑也很多，有的還添加了雞精、味精、料酒和辣椒。此外，這些預(yù)制雞蛋液的營(yíng)養(yǎng)含量也比真蒸蛋低很多，鈉含量卻比新鮮雞蛋高出百倍，每100g雞蛋液中含有1000mg以上的鈉，而過(guò)度攝入鈉可能影響人體健康。
本次測(cè)評(píng)中，我們從電商平臺(tái)購(gòu)買了三個(gè)品牌（金翼、拜艾格、糧農(nóng)星廚）共四款預(yù)制雞蛋液產(chǎn)品，價(jià)格在7到30元不等，有品牌全網(wǎng)銷量超萬(wàn)件。我們按照商家說(shuō)明向量杯內(nèi)倒入50ml雞蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀釋攪勻，倒入大小相同的小碗內(nèi)，此后上鍋蒸煮。
同時(shí)，我們也取兩到三顆新鮮雞蛋打散攪勻并上鍋蒸煮，用于對(duì)比。
十五分鐘出鍋后，預(yù)制雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹，色澤偏橙，更加鮮艷，表皮光滑，像極了布??；新鮮雞蛋蒸出的雞蛋羹，顏色更淺，表面略顯粗糙。
十五分鐘出鍋后，預(yù)制雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹，色澤偏橙，更加鮮艷，表皮光滑，像極了布??；新鮮雞蛋蒸出的雞蛋羹，顏色更淺，表面略顯粗糙。
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