外賣常見的小碗蒸蛋也可能是預(yù)制！(2)

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2025-09-19 13:33:24 今日頭條

二者口感與風(fēng)味上的差距也很大。我們品嘗發(fā)現(xiàn)，預(yù)制雞蛋液制成的雞蛋羹味道偏咸，能明顯嘗出調(diào)味劑的痕跡，風(fēng)味復(fù)雜，口感上則滑溜溜的，有點(diǎn)像果凍，反觀新鮮雞蛋蒸制的雞蛋羹，味道更淡，口感更加細(xì)膩。

預(yù)制的風(fēng)味蒸蛋蛋液配料表。

從配料上來說，這些預(yù)制雞蛋液里的添加劑和調(diào)味料多得讓人眼花繚亂。

其中，“拜艾格蒸蛋調(diào)味蛋液”的配料表為：鮮蛋，白砂糖、食用鹽、雞精調(diào)味料，β—胡蘿卜素。鈉含量為每100g中含有1432mg。

“糧農(nóng)星廚風(fēng)味蒸蛋蛋液”的配料表為：全蛋液、食用鹽、調(diào)味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二鈉、β—胡蘿卜素、調(diào)味雞粉（食用葡萄糖、食用鹽味精、5'-呈味核苷酸二鈉、白砂糖、香辛料、食品用香料），鈉含量為每100g中含有1110mg。

金翼濃縮茶碗蒸（調(diào)味蛋液）的配料表則為鮮雞蛋、食用鹽、味精、料酒、雞粉調(diào)味料、白砂糖、β—胡蘿卜素、水辣粉（辣椒、麥芽糊精）,鈉含量為每100g中含有1376mg。

再看營養(yǎng)成分表，正常雞蛋每100克蛋白質(zhì)含量大約在13克，而我們測評的預(yù)制雞蛋液原品，每100克蛋白質(zhì)含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀釋2.5倍后，每100克蛋白質(zhì)含量直接跌至3.3克，營養(yǎng)差距較大。

此外，部分產(chǎn)品每100克鈉含量高達(dá)1432毫克，而一般建議成年人每日鈉攝入不超過2000毫克或2300毫克。

總體來說，從成本角度來看，預(yù)制雞蛋液確實(shí)有優(yōu)勢：一袋400g的產(chǎn)品能蒸8碗雞蛋羹；而蒸同樣一盅雞蛋羹，用新鮮雞蛋則需要兩到三個。不過，若從營養(yǎng)價(jià)值和食用體驗(yàn)考量，預(yù)制雞蛋液的短板卻十分明顯——添加劑和調(diào)味料種類多、鈉含量較高、蛋白質(zhì)稀釋后大幅降低，口感風(fēng)味也與天然雞蛋相去甚遠(yuǎn)。

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(責(zé)任編輯：0882)

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