江西小炒為何成為預(yù)制菜“殺手”(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-10-28 14:49:01 新浪財(cái)經(jīng)

點(diǎn)菜的過(guò)程，就像在DIY一道菜，什么肉搭配什么蔬菜、爆炒還是清蒸、多鹽還是少辣，統(tǒng)統(tǒng)由顧客決定，哪怕你想DIY一道“暗黑料理”，老板也只會(huì)在露出詫異的眼神后，默默點(diǎn)頭。

而如果冰鮮柜里沒(méi)有你要的菜，店家甚至?xí)H自跑到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，可謂是真正意義上的“定制化服務(wù)”。

也難怪有人說(shuō)，江西小炒沒(méi)有菜譜，因?yàn)轭櫩捅旧砭褪遣俗V。

過(guò)分自由的點(diǎn)單環(huán)節(jié)，使得江西小炒店普遍不用小程序點(diǎn)單，而是服務(wù)員拿著小本本和圓珠筆，你說(shuō)啥，他就記啥。

因此，你總能在江西小炒店聽(tīng)見(jiàn)這樣的聲音：

“服務(wù)員，幫我跟廚師說(shuō)一下，這道菜多加點(diǎn)辣?！?/p>

“這道菜的豆腐多來(lái)點(diǎn)?！?/p>

“給我做個(gè)韭菜燒雞爪吧。”

一位來(lái)自江西貴溪的餐飲店老板就說(shuō)了：自己干了30年江西小炒，即便從街頭小巷開(kāi)到了城市CBD，“看菜點(diǎn)單”的習(xí)慣始終沒(méi)變。

因?yàn)檫@是食材新鮮的底氣，也是預(yù)制菜的天敵。

“鍋氣”，則是江西小炒的靈魂。

外省人永遠(yuǎn)無(wú)法想象，江西人對(duì)于鍋氣的執(zhí)念，那是深深烙印在江西人飲食基因里的本能追求。

在江西人看來(lái)，吃飯吃的就是食物剛離開(kāi)炒鍋的那股“鑊（huò）氣”，沒(méi)有鑊氣的菜，必然是索然無(wú)味、失去靈魂的。

而要想追求極致的鍋氣，就必須猛火快攻。當(dāng)顧客走進(jìn)江西小炒的后廚，便會(huì)看見(jiàn)一排灶火燒得正旺，紅綠相間的食材在鐵鍋中不停顛炒，不出兩三分鐘，即可出鍋裝盤(pán)。

因此，預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)之一——出餐速度，在江西小炒面前亦蕩然無(wú)存。畢竟，微波爐叮一下的功夫，江西廚師可能都炒好兩道既新鮮熱乎、又有鍋氣的菜了。

關(guān)閉

今日熱點(diǎn)