江西小炒為何成為預(yù)制菜“殺手”(4)
因?yàn)橐坏┻^年，江西人就要離城返鄉(xiāng)，江西小炒店自然也都會(huì)關(guān)門歇業(yè)，對(duì)于浙江人來說，這等同于斷糧。
于是，我們能看見，在每一條江西人回家過年的視頻底下，都有大量浙江人哭訴自己沒飯吃了，叫江西人趕快回來，不然只能整天麥當(dāng)勞、肯德基。
那么問題來了，不屬于八大菜系的江西小炒，為什么能征服浙江人乃至全國(guó)食客呢？
「性價(jià)比」，是關(guān)鍵。
此前，網(wǎng)上曾有一種來自國(guó)外的點(diǎn)菜模式——廚師根據(jù)今天采購(gòu)的食材，即興發(fā)揮給顧客做菜。顧客用餐時(shí)，既能看到食材在自己眼前處理的過程，又完全不知道接下來將吃到什么。
這種看似很有儀式感的用餐方式，很快在國(guó)內(nèi)爆紅并模仿。
但這類餐廳的價(jià)格可不便宜，普遍要人均五六百乃至上千元，關(guān)鍵還吃不飽。
而江西小炒，讓人眼前一亮，原因無他，只因性價(jià)比堪稱降維打擊。當(dāng)顧客翻開菜單，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格普遍在15～40元左右，一杯奶茶錢就能吃上一份鑊氣十足的辣椒炒肉，新鮮的食材就擺在眼前，隨你搭配，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，絕對(duì)吃飽。
因此，當(dāng)從未吃過江西小炒的顧客走進(jìn)店內(nèi)，總會(huì)在結(jié)賬時(shí)驚訝地發(fā)現(xiàn)，人均價(jià)格怎么比自己吃頓外賣還便宜。
面對(duì)這種“好吃不貴”的極致性價(jià)比，預(yù)制菜毫無優(yōu)勢(shì)。
而江西小炒之所以性價(jià)比極高，離不開江西人勤勞樸實(shí)的性格。江西小炒店多以“夫妻店”模式起家，丈夫掌勺、妻子招呼，不搞資本擴(kuò)張那一套，就單純守著一個(gè)小店，不奢望高端宴請(qǐng)、也不追求精致擺盤，只靠“賺一點(diǎn)薄利”的樸素想法來經(jīng)營(yíng)。
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