也正因為是夫妻店,所以沒有員工餐,都是顧客吃啥,自己也吃啥,自然不會在食材上做手腳。
這種充滿人情味、樸實無華的經(jīng)營模式,與動輒鼓吹儀式感、主打環(huán)境格調(diào),卻金玉其外、預制菜其中的連鎖餐飲,形成了鮮明對比,也讓江西小炒充滿了親切的煙火氣,使它的回頭客較其他飯店相比,格外之多。
江西小炒,自此成為了無數(shù)打工人的心頭好。
現(xiàn)炒菜是真諦
這場由羅永浩掀起的風波,對中國餐飲行業(yè)影響甚大,一些打著現(xiàn)炒菜招牌,實際是預制菜的餐廳,開始瑟瑟發(fā)抖,而那些堅持新鮮現(xiàn)炒的飯店,則終于迎來了曙光。
毋庸置疑,預制菜的出現(xiàn)徹底顛覆了中國餐飲,它不僅提升了中餐廳的出餐效率、穩(wěn)定了出餐質(zhì)量,還極大壓縮了成本。一些餐廳即使沒有廚師,但只要買幾臺微波爐,便可開門營業(yè)。
與此同時,那些老老實實采購新鮮食材、廚師在后廚忙得滿頭大汗的飯店,則遭受了致命打擊,他們要么隨波逐流,要么夾縫中求生存。
而且,預制菜影響的不止是某個個體,而是一整個菜系。
眾所周知,魚香肉絲、麻婆豆腐都屬于經(jīng)典川菜,但同時也是預制菜的熱銷款,它們憑借極低的價格與極快的出餐速度,以勢如破竹之勢,走進了一家家餐廳,也被端上了一張張餐桌,使得那些堅持傳統(tǒng)烹飪技法的廚師,不再被人需要。
但餐飲行業(yè)的暗流涌動,消費者無法知曉。
人們只是覺得上菜速度變快了、出餐質(zhì)量穩(wěn)定了,不過口感差了一些、鍋氣似有似無,以及家門口愛吃的大排檔、小飯館,正在一家家消失。
而且這不是終點,僅僅只是一個開始。
傍晚時分,義烏街頭的“江西小炒”陸續(xù)亮起燈火。明檔里鍋鏟翻飛,空氣中彌漫著辣椒與熱油碰撞出的獨特香氣。在這座以“世界超市”聞名的城市里,一道源自鄰省的家常味道,成為了新的街頭風景
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