預(yù)制菜在歐美為何吵不起來(lái)？

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2025-10-13 14:11:45 互聯(lián)網(wǎng)

在美國(guó)，快餐業(yè)使用預(yù)加工的食材，但休閑餐廳企業(yè)很少使用預(yù)制菜，也沒有中央廚房。美國(guó)八大餐飲企業(yè)中，多數(shù)上市后創(chuàng)始人持股降至5%以下，由職業(yè)經(jīng)理人接班。集體訴訟機(jī)制會(huì)倒逼企業(yè)主動(dòng)公示，避用可能引發(fā)法律后果的材料或工藝。南方周末特約撰稿徐紹義責(zé)任編輯|馮葉

Texas Roadhouse（德州客棧）是美國(guó)第一大休閑餐廳連鎖集團(tuán)，不使用中央廚房。視覺中國(guó)/圖

西貝風(fēng)波已成為2025年最大的餐飲行業(yè)輿情事件之一。原因之一是，大眾理解的預(yù)制菜出現(xiàn)在一家定價(jià)不低、位于中高檔商廈的連鎖餐廳，且速凍西蘭花的兩年保質(zhì)期、高價(jià)的預(yù)制饅頭等情況超出了消費(fèi)者認(rèn)知。

直到今天，在維基百科中，“預(yù)制菜”只有簡(jiǎn)體中文詞條，不過六百余字。相比之下，“方便食品”詞條有19種文字，“快餐”有91種文字，“麥當(dāng)勞”有120種文字。

作為多年旅居海外的投資人，我在美國(guó)也沒有接觸過預(yù)制菜這個(gè)詞，相關(guān)概念分散在即食餐、便利食品、食材包、冷凍餐、加熱即食等英文表述中。

為什么歐美沒有出現(xiàn)過類似的預(yù)制菜爭(zhēng)議？

西方餐廳兩大主流為快餐與全服務(wù)餐廳，介于兩者之間還有快速休閑、休閑餐廳等。海底撈、西貝、綠茶等中餐連鎖在選址、菜式、運(yùn)營(yíng)、業(yè)態(tài)上更類比休閑餐廳。

美國(guó)最大的八家休閑餐廳連鎖集團(tuán)（

詳見表1

）年?duì)I收在40億-55億美元，均未采用中央廚房，而是在各店址的分散廚房作業(yè)，也沒有關(guān)聯(lián)企業(yè)集中供配食材。

Texas Roadhouse（德州客棧）剛超過霸榜六年的Olive Garden（奧利弗花園），成為新晉銷售冠軍。其標(biāo)榜每家餐廳都擁有“自制廚房”，每日新鮮烹制食材，以避免使用冷凍、預(yù)包裝和微波食品為豪。店內(nèi)配備專業(yè)切肉師現(xiàn)場(chǎng)操作，面包每五分鐘新鮮出爐，這些“看得見的手工”成為其核心賣點(diǎn)。

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