“麻醉魚”到底能不能放心吃丁香酚安全性解析

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2025-11-06 12:02:18 人民日?qǐng)?bào)

近期一段關(guān)于“麻醉魚”的視頻引發(fā)了廣泛關(guān)注。視頻展示了水產(chǎn)商戶使用“魚麻藥”使活魚安靜下來，以減少長途運(yùn)輸中的損耗。這種做法雖然看似高效，但也讓不少消費(fèi)者感到擔(dān)憂：經(jīng)過麻醉處理的魚是否安全可食用？

“魚麻藥”在市場上有“魚安定”、“漁夫?qū)殹钡炔煌Q，但其主要成分均為丁香酚。一位賣家表示，“魚麻藥”多供給大型運(yùn)輸方或養(yǎng)魚基地，每立方水使用約20毫升，可以起到麻醉作用。這樣做的目的是在長途運(yùn)輸時(shí)避免魚因缺氧死亡，或者在捕魚時(shí)減少應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致的死亡。據(jù)稱，丁香酚是從丁香花中提取的，無毒副作用，藥效一般持續(xù)2到3小時(shí)。

丁香酚作為食品添加劑被廣泛用于食品、飲料和日用品中，因其具有濃郁的芳香味。食品工程博士、科普作家云無心指出，丁香酚在我國法律法規(guī)允許使用的食品添加劑名單中，并未規(guī)定具體使用量，而是根據(jù)需求適量使用。安全性數(shù)據(jù)表明，長期大量食用丁香酚不會(huì)對(duì)健康造成明顯影響。

丁香酚的急性毒性相對(duì)較低，每千克體重?cái)z入2.68克才可能導(dǎo)致50%的實(shí)驗(yàn)大鼠死亡。因此，除非短時(shí)間內(nèi)大量誤食原液，否則不會(huì)構(gòu)成危險(xiǎn)。從這一角度來看，丁香酚的毒性比食鹽高不了多少。

盡管丁香酚在食品添加劑方面有明確規(guī)定，但在水產(chǎn)養(yǎng)殖和運(yùn)輸領(lǐng)域尚無明文規(guī)定。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》中并未提及丁香酚，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》中規(guī)定的41種獸藥最大殘留限量也不包括丁香酚。

福建省南平市疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)多個(gè)城市的水產(chǎn)市場進(jìn)行跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)丁香酚在魚體內(nèi)的檢出率逐年上升，但總檢出量仍非常有限。檢測數(shù)值風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示，我國成年居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織建議的人體可接受日攝入量。日常烹飪方式如蒸、煮、燉等也能有效去除丁香酚殘留。

盡管目前看來，我們不必因活魚麻醉而過于擔(dān)憂，但隨著丁香酚在魚類運(yùn)輸行業(yè)中的逐漸普及，相關(guān)部門應(yīng)盡快制定相關(guān)規(guī)范，確保從業(yè)者有法可依。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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