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2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎 營養(yǎng)對比揭曉

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2025-12-04 09:02:00  人民日報(bào)

秋冬到了，又可以開始吃烤紅薯了。除了烤紅薯外，最近還有很多人愛吃紫薯、白薯，它們的口味各有千秋。從營養(yǎng)角度來看，這些不同顏色的甘薯也有各自的特色。

2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎

紫薯、紅薯、白薯都屬于甘薯的不同品種，富含微量元素、維生素、蛋白質(zhì)、β-胡蘿卜素和多糖等成分。不同顏色的甘薯在營養(yǎng)素含量上有所差異，尤其是胡蘿卜素、花青素、多酚與果糖含量。

2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎 營養(yǎng)對比揭曉

紫薯具有誘人的紫紅色，總酚含量高，抗氧化活性強(qiáng)。它的花青素含量是所有甘薯中最高的，類似于藍(lán)莓、黑莓、葡萄等紫色食物，但價(jià)格更實(shí)惠。蒸制最能保留紫薯中的花青素，而煮制或烤制則會(huì)損失部分花青素。紫薯還含有較多的鐵、鋅、錳等微量元素，但水分較少，口感比紅薯略干。

2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎 營養(yǎng)對比揭曉

紅薯也叫黃肉甘薯，類胡蘿卜素含量豐富，尤其是β-胡蘿卜素。紅薯含水量較高，淀粉含量較少，口感較好，無論是烤著吃、蒸煮吃，或是做成菜，都廣受歡迎。它還具有較高的多酚量與黃酮量。

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