原標(biāo)題：吃下多少卡路里 食品標(biāo)簽永遠(yuǎn)不會給你正確答案

消化是一個非常復(fù)雜的過程，幾乎很難用簡單的數(shù)字來準(zhǔn)確描述。多種因素導(dǎo)致人體真正攝入的能量與食品標(biāo)簽上的數(shù)值相去甚遠(yuǎn)。

撰文 | 羅伯·鄧恩（Rob Dunn）

翻譯|程永強(qiáng)

在我學(xué)術(shù)生涯的某個特殊時期，我致力于從成堆的鴯鹋糞便中挑選出完整的種子。這樣做的目的是想得知，這些被鴯鹋攝入的種子，通過鴯鹋的消化系統(tǒng)后，出現(xiàn)一粒完好無損、可以生根發(fā)芽的種子的幾率有多高。通過這種方式，我和同事收集到了數(shù)千顆種子，然后種植、等待。最終，這些種子長成了一片小樹林。

顯然，鴯鹋攝食的植物種子在逐漸進(jìn)化，以保證種子可以不受消化作用的破壞、得以完整存活下來。鳥類總是希望盡可能多地從果實(shí)（包括種子）中得到能量，而植物也為繁衍后代、延續(xù)物種下足了工夫。我后來逐漸地意識到，人類也不可避免地在和我們的食物進(jìn)行博弈，在這場“戰(zhàn)爭”中，我們完全錯誤地計(jì)算了我們的“戰(zhàn)利品”——卡路里。

在鴯鹋攝入的果實(shí)中，很多植物種子被原封不動地排泄出來。

食物是身體能量的來源。口腔、胃和腸道中的消化酶將復(fù)雜的食物分子降解為簡單的結(jié)構(gòu)，比如寡糖和氨基酸，然后通過血管進(jìn)入身體各個組織。機(jī)體細(xì)胞利用蘊(yùn)含在這些小分子化學(xué)鍵中的能量，來維持人體的新陳代謝。計(jì)算各種食物中的能量常用的單位是卡路里（cal，簡稱卡）或者千卡（kcal），1卡是指將1克水升高1℃所需要的能量。每克脂肪大約能提供9卡能量，而每克碳水化合物或蛋白質(zhì)僅能提供4卡。每克膳食纖維僅能提供2卡能量，因?yàn)槿梭w消化道中的酶很難將其分解成小分子。