即使我們徹底地改進(jìn)了能量的計(jì)算方法，也不可能精確地計(jì)算出我們從食物中獲得的能量到底有多少，因?yàn)檫@一數(shù)值會(huì)因?yàn)槭澄锱c人體，以及體內(nèi)微生物間復(fù)雜的相互作用而有所不同。食品標(biāo)簽的最終目的是，幫助我們?cè)诔懈鞣N食品中做出最明智的選擇。但是僅僅根據(jù)標(biāo)簽上的能量數(shù)值來衡量食品的好壞，是一個(gè)過于簡(jiǎn)單的方法，即使我們可以減輕體重，但并不見得會(huì)變得健康。

我們需要從生物學(xué)的角度，對(duì)我們從食物中所獲得的能量進(jìn)行更細(xì)致的思考。加工食品太容易被胃和腸道消化，以至于人們幾乎不費(fèi)什么工夫就能獲得大量能量。反之，蔬菜、堅(jiān)果或全谷物需要很多的分解消化過程，才能使人體獲得能量，同時(shí)比加工食品提供更多的維生素，有利于維持正常的腸道菌群。因此，對(duì)于那些想要吃得更健康并降低能量攝入的人來說，減少加工食品而增加未加工的食品是更合理的選擇。這種飲食方式或許可以被稱為“鴯鹋式膳食”。

本文作者：羅伯·鄧恩是北卡羅來納州立大學(xué)的生物學(xué)家，也是一位科普作家。

本文譯者：程永強(qiáng)是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。