亞硝酸鹽攝入量達(dá)到0.2—0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。

常見(jiàn)的亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒的原因有四類(lèi)：

誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用；一些家庭有自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品也會(huì)引起中毒；貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會(huì)增加，食用易導(dǎo)致中毒；個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多，民間稱(chēng)為“苦井水”，用其煮飯存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

【專(zhuān)家建議】

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道銷(xiāo)售的食鹽，不食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過(guò)久，盡量不用“苦井水”煮飯。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。