探索線上經(jīng)營(yíng)“新路子” 外賣(mài)成銷(xiāo)售主力

在過(guò)去一個(gè)月里，北京累計(jì)消費(fèi)了4.4萬(wàn)只烤鴨、1.8萬(wàn)份炒肝、1.5萬(wàn)份炸醬面……餓了么數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工以來(lái)，北京市外賣(mài)消費(fèi)整體呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，且增速在不斷加快，國(guó)貿(mào)、中關(guān)村、望京等地訂單“火熱”。

疫情初期，眾多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)困境。1月20日至23日，4天時(shí)間年夜飯基本全部退訂，提前準(zhǔn)備的大量原材料備貨全部積壓；受疫情影響，堂食銷(xiāo)量降至冰點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額斷崖式下滑……北京大鴨梨餐飲集團(tuán)快速反應(yīng)，通過(guò)外賣(mài)“自救”：調(diào)整外賣(mài)餐單，縮短產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，春節(jié)期間精簡(jiǎn)優(yōu)化菜品，推出一人食為主的外賣(mài)餐。短短一個(gè)月時(shí)間收效顯著，2月份外賣(mài)恢復(fù)到之前銷(xiāo)量的50%左右，交易額達(dá)到1500萬(wàn)元。

目前，大鴨梨全國(guó)門(mén)店?duì)I業(yè)率93%，大部分外賣(mài)門(mén)店堅(jiān)持每天8小時(shí)有效經(jīng)營(yíng)，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)向消費(fèi)者供餐。北京大鴨梨餐飲集團(tuán)總裁郭琦表示，把因疫情不能外出聚餐的堂食顧客轉(zhuǎn)化為臨時(shí)的外賣(mài)剛需群體，對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)起到了關(guān)鍵作用。

除大鴨梨外，木屋燒烤、京味齋等數(shù)十萬(wàn)商家成為美團(tuán)發(fā)起的“春風(fēng)伙伴聯(lián)盟”聯(lián)盟商家。據(jù)美團(tuán)介紹，首批聯(lián)盟商家平均營(yíng)業(yè)額增幅超過(guò)80%。

不僅如此，北京凱賓斯基、香格里拉集團(tuán)等五星級(jí)酒店也開(kāi)始紛紛選擇上線外賣(mài)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“云復(fù)工”。北京燕莎中心凱賓斯基飯店副總經(jīng)理李波說(shuō)，疫情期間4家在營(yíng)的餐廳通過(guò)與外賣(mài)平臺(tái)建立合作保證了效率、安全和品質(zhì)。通過(guò)對(duì)各餐廳的菜單進(jìn)行了重新評(píng)估，取消了一些不太適合外賣(mài)的菜品，推出了更多方便、快捷且安全的食品。

據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2月17日至3月1日，全國(guó)主要城市餐飲外賣(mài)交易額和訂單量呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，深圳、廣州、北京、上海等城市位居前列。全國(guó)三成商家外賣(mài)單量超過(guò)疫前（2020年1月6日至1月19日）的單量。