業(yè)內(nèi)專家指出，在疫情期間，外賣平臺為餐飲企業(yè)推出的“無接觸配送”“無接觸外賣防護罩”“流量扶持”等解決方案，對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的全渠道運營起到了不小的幫助作用。

　　跨界合作謀發(fā)展 創(chuàng)新機制抗風(fēng)險

為應(yīng)對因疫情產(chǎn)生的營收影響，各餐飲企業(yè)采取了一系列創(chuàng)新舉措，比如探索無人車配送，出售食材、半成品餐食和預(yù)包裝食品，開通遠程預(yù)點餐，拓展電子商城、微信小程序等網(wǎng)上銷售渠道；還開展了多種類型的跨界合作，探索共享新機制，比如與外部開展供應(yīng)鏈合作，探索員工的跨界合作等。

北京華天老字號疫情期間開發(fā)的多種半成品菜品，如同春園的三鮮蒸蛋餃、菊花魚，惠豐門丁肉餅店的烙餅卷肘子，惠豐涮肉館的麻辣涮鍋等一經(jīng)推出就頗受歡迎。

借助科技力量，餐飲業(yè)正不斷探索無人化、智能化。調(diào)研報告顯示，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；19.7%樣本企業(yè)計劃嘗試無人化設(shè)備或無人餐廳。

據(jù)北京華天飲食集團公司相關(guān)負責(zé)人介紹，疫情發(fā)生后公司第一時間推出了遠程預(yù)點餐服務(wù)，接下來還將繼續(xù)大力推行“無接觸餐廳”，實體門店內(nèi)全面普及掃碼點餐、掃碼支付，嘗試推行無人款臺、無人點餐。

美團外賣相關(guān)負責(zé)人表示，首批智能取餐柜已在北京、武漢、上海和廣州安裝完成并試運行，或許將推動更多區(qū)域安裝落地，重點覆蓋醫(yī)院、商務(wù)樓宇和小區(qū)等人流密集的場所。

記者采訪的多家餐飲企業(yè)中，大部分對2020年的經(jīng)營發(fā)展依然信心滿滿，并將進一步增強自身商業(yè)模式的抗風(fēng)險能力。郭琦表示，我們堅信餐飲行業(yè)依然是最活躍的第三產(chǎn)業(yè)?！爱?dāng)疫情散去，餐飲行業(yè)將迎來全新的發(fā)展?！?/p>