另外，海底撈在全國(guó)建立了多個(gè)物流中心+中央廚房，集中統(tǒng)一的冷鏈物流配送是其核心，值得注意的是為了保障冷鏈不斷鏈，海底撈的物流配送門店是親自到樓下取貨，而不是物流企業(yè)送進(jìn)店，這樣有效的保障食品安全。

海外收入好于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)收入

值得注意的是，以海底撈為代表的火鍋店成為近年國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)低迷餐飲業(yè)中的一大亮點(diǎn)。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，餐飲百?gòu)?qiáng)的增速首次低于全國(guó)餐飲收入平均水平，凈利潤(rùn)下降的企業(yè)高達(dá)42家。但火鍋業(yè)是唯一出現(xiàn)單店收入、凈利潤(rùn)率等正增長(zhǎng)的行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域。

在海底撈獨(dú)家底料供應(yīng)商頤海國(guó)際發(fā)布的半年報(bào)中，并未披露截至目前海底撈的門店數(shù)量和收入情況，但在海底撈CEO張勇的計(jì)劃中，今年本來(lái)是海底撈頗具野心的一年。

今年4月，張勇對(duì)外表示，海底撈今年可能新開(kāi)80家門店，其中10家新店將開(kāi)在海外。截至2016年上半年，海底撈全國(guó)門店總數(shù)150家。而對(duì)比起來(lái)，2014、2015年海底撈新開(kāi)的門店數(shù)量?jī)H為18家和31家。張勇同時(shí)預(yù)計(jì)，海底撈今年?duì)I收將增長(zhǎng)30%以上，達(dá)到100億人民幣。

其實(shí)早在今年2月“2017中國(guó)連鎖餐飲鵬城峰會(huì)”上，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏也曾透露，海底撈預(yù)計(jì)今年會(huì)在倫敦、澳大利亞、加拿大等海外市場(chǎng)開(kāi)店。這預(yù)示著，已經(jīng)有5年海外市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的海底撈要加速海外市場(chǎng)的擴(kuò)張了。

據(jù)了解，2012年開(kāi)始，海底撈首家海外店在新加坡開(kāi)業(yè)之后，開(kāi)啟了其海外市場(chǎng)之旅。此后海底撈將門店開(kāi)到了美國(guó)洛杉磯、日本東京、韓國(guó)首爾等地。截至今年4月底，海底撈在這些海外城市共有八家門店，其中新加坡三家。

事實(shí)上，海底撈在海外的銷售業(yè)績(jī)比國(guó)內(nèi)還要好。根據(jù)海底撈旗下火鍋料供應(yīng)商頤海國(guó)際的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，2015年海底撈海外七家店總收入為2.75億美元，折合人民幣約18.4億元，相較2014年增長(zhǎng)180%。而同年海底撈國(guó)內(nèi)142家門店的營(yíng)收為50.85億元，相比之下，海外門店顯然營(yíng)收情況更好。

不過(guò)，有消息報(bào)道，這些讓中國(guó)消費(fèi)者無(wú)法拒絕的海底撈服務(wù)并不受美國(guó)消費(fèi)者歡迎，服務(wù)理念與異國(guó)文化也未能完全匹配，甚至此前還有海底撈即將退出日本市場(chǎng)的傳聞。目前在海底撈的洛杉磯餐館內(nèi)，美國(guó)本地人只占到顧客總數(shù)的10%左右。