百勝在中國運(yùn)營著5300家肯德基餐廳，是麥當(dāng)勞在華餐廳數(shù)量的兩倍。但麥當(dāng)勞“雄心勃勃”，文章稱，未來五年，麥當(dāng)勞將在中國開設(shè)2000家新餐廳，門店總數(shù)幾乎將增加一倍。麥當(dāng)勞表示，到2020年其45%的餐廳將位于三四線城市。

三四線城市開店的喜與憂

更低的人力成本、店面租金，較高的工資增長和不輸大城市消費(fèi)者的消費(fèi)額和就餐頻率，讓美國快餐品牌在中國三四線城市看到“有利可圖”的希望。但同時(shí)，食品安全問題、更高的管理費(fèi)用和管理壓力，以及激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也讓它們倍感壓力。

文章稱，美國快餐品牌正尋求利用這些通常收入較低的城市工資增長帶來的機(jī)遇。據(jù)麥肯錫全球研究所(McKinsey Global Institute)數(shù)據(jù)顯示，去年中國四線城市人均收入增長5.4%，明顯超過大城市4.6%的增幅，盡管基數(shù)較低。

麥肯錫對(duì)中國四線城市的定義是人口少于260萬的城市。麥肯錫表示，這類城市的消費(fèi)者在西式快餐連鎖店就餐的頻率與大城市的消費(fèi)者相當(dāng)，他們前往這些餐廳就餐時(shí)的消費(fèi)金額更高。分析師丹尼爾·齊普塞爾(Daniel Zipser)把消費(fèi)金額更高歸因于他們往往全家出動(dòng)。他稱，小城市還有其他優(yōu)勢(shì)，比如店面租金和人力成本“低很多”，這意味著更高的利潤。

但四線城市也存在一些困難?！霸谏虾：苋菀灼刚?qǐng)到一個(gè)人來管理100家餐廳，但要請(qǐng)一個(gè)人來管理位于不同城市的100家餐廳就很難，”波士頓咨詢公司(Boston Consulting Group)的分析師呂晃(Vincent Lui)表示。他補(bǔ)充稱，在偏遠(yuǎn)地方開設(shè)更多餐廳意味著需要更多的管理者和更高的成本。

在2014年曝出麥當(dāng)勞和百勝中國的餐廳使用過期肉的丑聞后，維護(hù)食品安全成為了兩個(gè)品牌的關(guān)鍵。但呂晃表示，供應(yīng)鏈拉長加上管理壓力大，增加了這類錯(cuò)誤再次出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

與此同時(shí)，中國國內(nèi)模仿這兩個(gè)品牌的餐廳已經(jīng)在小城市建立了穩(wěn)固的根基，帶來價(jià)格壓力。與肯德基很像的炸雞連鎖店德克士(Dicos)開了逾2000家門店，主要在小城市?！案?jìng)爭(zhēng)很激烈。在其中部分城市，價(jià)格是決定性的，”咨詢公司羅蘭貝格(Roland Berger)的合伙人陳科表示。百勝中國稱其在小城市的定價(jià)較低。

調(diào)整供應(yīng)產(chǎn)品打造更健康的品牌形象

不過，進(jìn)軍中國三四線城市的美國快餐品牌也并非能一勞永逸。文章稱，一個(gè)長期風(fēng)險(xiǎn)是小城市的消費(fèi)者可能會(huì)像大城市的人一樣對(duì)快餐感到厭倦。在距離鄒平縣不遠(yuǎn)的淄博市，41歲的當(dāng)?shù)鼐用耜惡?音)表示：“我覺得肯德基不太健康，我只有趕時(shí)間時(shí)才會(huì)吃肯德基?！?/p>