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“辣條行業(yè)標準”即將實施，要求“減鹽降脂”(2)

2022-07-19 05:26:43 來源：西安新聞網(wǎng) A+A-

一向被認為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對挑戰(zhàn)。據(jù)了解，該行業(yè)標準對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條，應(yīng)同時標注產(chǎn)品真實屬性名稱調(diào)味面制品。

針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養(yǎng)”的痛點，在發(fā)布的該行業(yè)標準中，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%，不超過6.6%；油的含量則下降了10%，≤27g/100g。

該行業(yè)標準還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍，對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等指標作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規(guī)范。同時，還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求。在理化指標中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸價(以脂肪計)≤3mg/g，過氧化值≤0.25g/100g。生產(chǎn)企業(yè)要通過技術(shù)革新和進步實現(xiàn)減鹽降脂指標，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

辣條健康了

也不能超量食用

辣條健康化能否招攬更多的消費者？記者進行了走訪。市民潘女士表示，自己一直喜愛辣條，如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標簽對她來說可以放下顧慮，放心購買了?！耙郧吧俪跃褪且驗椴唤】?，現(xiàn)在健康了一定會買啊?！迸伺空f。不過，對于辣條產(chǎn)品健康化，潘女士認為，除了要符合國家的標準，企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注消費群體的健康與更多需求，關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)健康、低脂瘦身方面多發(fā)力，這樣消費者一定會越來越多。

當然也有市民對健康化的辣條依然心存疑慮?！吧儆汀⑸冫}后味道肯定會有所折扣，那么商家會不會添加其他添加劑來吸引顧客？”一向養(yǎng)生的市民嚴女士稱自己不會購買辣條，她說，行業(yè)標準雖然有了，但企業(yè)是否會嚴格遵守還需要市場監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度。嚴女士認為，食品健康安全極其重要，除了相關(guān)部門加強監(jiān)督管理，群眾也該加強食品安全意識，做到健康吃、安全吃。