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春節(jié)家宴吃肉有講究！這篇指南讓你健康美味兩不誤(3)

2025-01-25 09:52:23 來源：央視新聞客戶端 A+A-

02肉吃不對很傷身這幾種最好別吃

1.加工肉：增加患癌的風險

一些牛肉干、腌熏臘肉、火腿等加工肉是年貨的主力軍之一，但是這些肉類都是通過熏煙、腌制、加鹽和防腐劑的方式進行加工，在過程中會形成致癌物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)曾宣布食用加工肉類對人類具有致癌作用。

因此，腌制肉類要少吃，肉類、蔬菜、水果盡量都吃新鮮的。

建議：食用臘肉時可浸泡清洗多次，亞硝酸鹽具備一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外采用蒸煮等方式進行烹飪時，減少其他烹調(diào)用鹽的量。

2.雞雜碎：有害物質(zhì)殘留

中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗（肌胃）、腸等。肝臟具有代謝、解毒等功能，腎臟擔負排泄有害物質(zhì)的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會在此殘留。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)該頻繁大量食用。

另外，雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，肥胖和“三高”人群也不建議多吃。

3.雞、鴨脖：去皮吃

雞脖和鴨脖上有一些淋巴集結(jié)體含有胸腺，主要集中在皮下。所以，雞脖、鴨脖上干凈的肉質(zhì)一般吃了不會有影響，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管，最好去皮吃。不僅是脖子部位的皮，其實動物的皮脂肪含量高，最好都少吃。

4.魚“黑衣”：有害物質(zhì)匯集層

魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是魚過濾水體里重金屬的部分，腥臭味大、泥土味濃，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，不宜食用。

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