誰在搶走海底撈的生意巴奴火鍋一馬當(dāng)先加速擴張(4)

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2022-02-24 10:42:21 站長之家

火鍋行業(yè)市場集中度不高，在這些融資、上市的新火鍋品牌之外，還有許多非知名品牌也在搶占細分品類的市場份額。

百觀科技分析師畢名怡告訴開菠蘿財經(jīng)，據(jù)統(tǒng)計，2020年底到2021年初，火鍋行業(yè)門店數(shù)增長幅度最大的三個品類分別是牛羊肉火鍋、小火鍋和海鮮火鍋，同比增幅分別達到20%、10%和6%?！按ㄓ寤疱佉驗橐恢倍际腔疱伬锪考壸畲蟮钠奉?，所以增幅變化不算明顯?！?/p>

“小弟”和“大哥”的明爭暗斗

有人關(guān)店收縮、有人融資擴張、有人沖刺上市，過去一年，火鍋行業(yè)何以風(fēng)起云涌?

盡管海底撈把關(guān)店歸結(jié)于快速擴張所致，比如部分門店選址失誤、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信KPI指標、企業(yè)文化建設(shè)不足、組織結(jié)構(gòu)變革問題等，但不少分析人士認為，海底撈“大收縮”背后有兩個事實:一是消費大環(huán)境變化下的“船大難掉頭”，二是海底撈正在失去對年輕人的吸引力。

通過對餐飲業(yè)門店數(shù)據(jù)的追蹤，畢名怡觀察到，2021年上半年，餐飲行業(yè)門店整體業(yè)績處于環(huán)比下降的狀態(tài)，直到下半年才轉(zhuǎn)負為正。受疫情反復(fù)的影響，消費者用餐場景發(fā)生改變，增加了在家飲食的頻率，預(yù)制菜大火以及外賣體量同比增長，也從側(cè)面印證了這一點。

“這樣的消費偏好變化，一定程度上加劇了線下餐飲行業(yè)的競爭。而海底撈、呷哺呷哺這類大型連鎖化業(yè)態(tài)，對環(huán)境的波動更為敏感，且會直接影響盈利能力?！彼忉尩?。

與之相反，對一些更小的品牌來說，由于本身體量小且處于高速增長中，環(huán)境對營收的影響不會很大，加上處于融資擴張階段，現(xiàn)階段的盈利情況不會被過多關(guān)注。

另一方面，海底撈“服務(wù)至上”的光環(huán)，在一眾“產(chǎn)品為先”的品牌圍攻下，也正在變得黯淡。

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