誰在搶走海底撈的生意巴奴火鍋一馬當(dāng)先加速擴張(7)

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2022-02-24 10:42:21 站長之家

先看門店營收情況。

七欣天招股書顯示，2019年至2021年前九個月，營收分別為12.9億、14.3億和14.8億，在此期間，七欣天的門店從115家增加至250家。規(guī)模優(yōu)勢下，其原料成本、員工成本以及設(shè)備折舊率等都有所下降，因此，報告期內(nèi)的利潤也有了明顯提升，分別為0.8億、1.7億和2.6億，對應(yīng)的凈利率分別約為6.2%、12%、17.6%。

撈王招股書顯示，2019年至2021年上半年，撈王門店數(shù)量從76家增至134家，營收分別為10.9億、11.2億和6.5億，對應(yīng)的利潤分別為7992萬、6744萬和2145萬;凈利率分別為7.3%、6%和3.2%，均處于下滑狀態(tài)。

某咨詢機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年，巴奴營業(yè)額增速保持在15%-25%/年，2020年營業(yè)額為16-18億元，其鄭州門店凈利率達到15%-20%，屬于行業(yè)中高水平。

再看核心指標(biāo)翻臺率。

2019年至2021年9月，七欣天也采取了漲價策略，堂食客單價從117元漲到131元，但招股書顯示，翻臺率反而從2.1提升至2.2。

2021年上半年，撈王的客單價回到了2019年時的123.9元，但翻臺率持續(xù)走低，下滑至2.4。

不過，從不同城市的翻臺率情況來看，撈王和七欣天在一線城市的翻臺率表現(xiàn)，普遍低于其平均水準(zhǔn)。這也說明，地域性品牌要想實現(xiàn)全國化布局，難度很大。

但巴奴在一二線城市的表現(xiàn)卻可圈可點。

某咨詢機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，北京首家巴奴門店客單價為160-180元，開業(yè)3-4年處于平穩(wěn)狀態(tài)，據(jù)估算，該店平均翻臺率為4.5-5.5;西安某門店翻臺率甚至高達8+。

在李應(yīng)濤看來，這是因為川式火鍋受眾面更廣、成癮性比較強。而這個品類，依然被認為是最有可能出現(xiàn)下一個“海底撈”的賽道。

但他也強調(diào)，擴張節(jié)奏非常重要?！耙坏┻^度擴張、管理失控再關(guān)店收縮，不管是資本市場還是消費者，亦或是企業(yè)體系內(nèi)的員工，信心都會受到打擊，可能會進入負向的惡性循環(huán)?！?/p>

多位分析人士認為，對擴張中的新玩家們來說，接下來最大的挑戰(zhàn)，不是如何增收，而是是否擁有在更大體量下進行運營的能力。

“一些網(wǎng)紅品牌，從0到1的階段增長很快，但從1往后就會遇到很多問題，比如口味、品質(zhì)、口碑等等，這需要靠長期的監(jiān)測，在運營過程中摸索出來一套自己的經(jīng)營理念。”畢名怡談到。

“地方火鍋除了滿足‘老鄉(xiāng)’之外，更需要考慮如何拉新、如何獲得其他地區(qū)消費者的青睞，這需要在菜品、口味上做文章。”凌雁管理咨詢師林岳認為，這也是地域性品牌要實現(xiàn)全國擴張的必經(jīng)之路。

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(責(zé)任編輯：周晶晶 CN032)

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