誰(shuí)在搶走海底撈的生意巴奴火鍋一馬當(dāng)先加速擴(kuò)張(5)

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2022-02-24 10:42:21 站長(zhǎng)之家

畢名怡向開菠蘿財(cái)經(jīng)分析，對(duì)餐飲行業(yè)來說，影響品牌口碑的三大因素是口味、服務(wù)和性價(jià)比?！俺A(yù)期的服務(wù)在早期可能會(huì)帶來一定新鮮感，但長(zhǎng)久來看，消費(fèi)者會(huì)更關(guān)注口味和性價(jià)比，但海底撈一直以來在口味和產(chǎn)品方面沒有特別突出的爆款?！?/p>

“海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力是它的服務(wù)體系，但隨著全行業(yè)服務(wù)水平普遍提升，海底撈的差異化優(yōu)勢(shì)就會(huì)弱化，無法支撐起它的高速增長(zhǎng)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也曾向開菠蘿財(cái)經(jīng)表示。

但海底撈的痛處，卻被新品牌集體盯上了。比如，巴奴搶占毛肚品類、周師兄力推大刀腰片、撈王為豬肚雞代言……幾乎每一個(gè)新品牌，都找到了一個(gè)優(yōu)于海底撈的爆款產(chǎn)品，讓消費(fèi)者為之買單。

當(dāng)然，新品牌能成長(zhǎng)，不全靠自己的努力，也與中國(guó)餐飲行業(yè)上游供應(yīng)鏈和下游消費(fèi)者的變化有關(guān)。

“以前中國(guó)餐飲行業(yè)和明顯的短板是供應(yīng)鏈不成熟，導(dǎo)致很多品牌難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⑦B鎖化，門店運(yùn)營(yíng)效率大大下降，但這種情況在過去幾年有了比較大的改善。”易觀分析資深分析師李應(yīng)濤指出，另一個(gè)變化是，餐飲行業(yè)的數(shù)字化明顯提升，成熟的門店信息系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)等，支撐起品牌連鎖化。

而在下游消費(fèi)者端，隨著大眾收入水平的提升，以及消費(fèi)需求的升級(jí)，也就是，“消費(fèi)頻次的增加、消費(fèi)者成熟度的提高、消費(fèi)偏好的多元化”，一個(gè)火鍋品牌已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者了。李應(yīng)濤認(rèn)為，新品牌更擅長(zhǎng)用新型營(yíng)銷方式迎合年輕人，加上資本對(duì)二線品牌的助推，火鍋行業(yè)正在形成“一超多強(qiáng)”的競(jìng)爭(zhēng)格局。

資本的青睞不難理解，“火鍋能解決餐飲行業(yè)的兩大難點(diǎn)，一是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)、容易連鎖化;二是供應(yīng)鏈體系成熟、品質(zhì)好把控。”李應(yīng)濤說。

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