誰(shuí)在鶴崗喝38元一杯的咖啡？小城也有需要精致消費(fèi)的群體(4)

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2023-02-27 07:10:22 每日人物社

能開咖啡館的位置也不多，這座容納了近90萬(wàn)人口的地級(jí)市，沒(méi)有公司聚集區(qū)，沒(méi)有大型產(chǎn)業(yè)園，只有時(shí)代廣場(chǎng)一個(gè)核心商圈。好在低房?jī)r(jià)給了阿怪嘗試的機(jī)會(huì)，她花7萬(wàn)多盤下了時(shí)代廣場(chǎng)附近的一家燒烤店，150平米的面積，滿足了小城年輕人對(duì)咖啡館的社交需求。

開店的資金全部來(lái)自貸款，阿怪不得不精打細(xì)算，幾番猶豫，還是購(gòu)買了一臺(tái)二手咖啡機(jī)。她在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)置裝飾品，盡可能地營(yíng)造出一家咖啡館應(yīng)有的氛圍感，店鋪裝修簡(jiǎn)單文藝，以純白和棕木色為基調(diào)，點(diǎn)綴著彩色裝飾畫和藤制儲(chǔ)物柜。

和很多網(wǎng)紅店一樣，阿怪定制了寫著“鶴崗”的咖啡杯和紙袋，舉著杯子拍照，就是標(biāo)準(zhǔn)的小紅書大片，她還將自己的貓咪和柯基印在了周邊帆布袋上。

▲阿怪店里的布置。

一番精心準(zhǔn)備，開業(yè)第一年，店里生意一般，顧客多是定制蛋糕的熟人，和前來(lái)捧場(chǎng)的朋友，沒(méi)人為了996天天灌咖啡。店里最常見的場(chǎng)景，是阿怪和備考族從早捱到晚，空閑時(shí)間太過(guò)漫長(zhǎng)，阿怪的老公甚至想去送外賣，補(bǔ)貼店里。

盡管客人不多，但店里賣得最好的還是18元一杯的冰美式，“怎么這么苦??？”是多數(shù)客戶喝完的第一反應(yīng)?！翱赡芤?yàn)樗畋阋恕?，阿怪這樣解釋冰美式最暢銷的原因。在小城市，咖啡定價(jià)是個(gè)尷尬的問(wèn)題，太貴了沒(méi)人喝，但成本就擺在那里，“過(guò)去一年，咖啡豆?jié)q價(jià)5次，我只敢把冰美式提價(jià)到20元”。

這里也沒(méi)有成熟冷鏈，運(yùn)輸冰博克需要提前冷凍，鮮奶只能用成本更高的德運(yùn)牛奶代替。在一二線城市，更換燕麥奶需要額外支付5元，但在鶴崗，阿怪說(shuō)：“這不現(xiàn)實(shí)。”

在2021年份的《鶴崗年鑒》中，居民的平均工資多在三四千元，工資低，物價(jià)也不算高，在鶴崗有人均幾百的飯店，但更多的還是7塊錢可以吃一碗面的小店。而作為非必需消費(fèi)品，一杯特調(diào)咖啡，售價(jià)近30元才能盈利。

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