開店的資金全部來自貸款,阿怪不得不精打細(xì)算,幾番猶豫,還是購(gòu)買了一臺(tái)二手咖啡機(jī)。她在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)置裝飾品,盡可能地營(yíng)造出一家咖啡館應(yīng)有的氛圍感,店鋪裝修簡(jiǎn)單文藝,以純白和棕木色為基調(diào),點(diǎn)綴著彩色裝飾畫和藤制儲(chǔ)物柜。
和很多網(wǎng)紅店一樣,阿怪定制了寫著“鶴崗”的咖啡杯和紙袋,舉著杯子拍照,就是標(biāo)準(zhǔn)的小紅書大片,她還將自己的貓咪和柯基印在了周邊帆布袋上。
阿怪店里的布置
一番精心準(zhǔn)備,開業(yè)第一年,店里生意一般,顧客多是定制蛋糕的熟人,和前來捧場(chǎng)的朋友,沒人為了996天天灌咖啡。店里最常見的場(chǎng)景,是阿怪和備考族從早捱到晚,空閑時(shí)間太過漫長(zhǎng),阿怪的老公甚至想去送外賣,補(bǔ)貼店里。
盡管客人不多,但店里賣得最好的還是18元一杯的冰美式,“怎么這么苦???”是多數(shù)客戶喝完的第一反應(yīng)?!翱赡芤?yàn)樗畋阋恕?,阿怪這樣解釋冰美式最暢銷的原因。在小城市,咖啡定價(jià)是個(gè)尷尬的問題,太貴了沒人喝,但成本就擺在那里,“過去一年,咖啡豆?jié)q價(jià)5次,我只敢把冰美式提價(jià)到20元”。
這里也沒有成熟冷鏈,運(yùn)輸冰博克需要提前冷凍,鮮奶只能用成本更高的德運(yùn)牛奶代替。在一二線城市,更換燕麥奶需要額外支付5元,但在鶴崗,阿怪說:“這不現(xiàn)實(shí)?!?/p>
在2021年份的《鶴崗年鑒》中,居民的平均工資多在三四千元,工資低,物價(jià)也不算高,在鶴崗有人均幾百的飯店,但更多的還是7塊錢可以吃一碗面的小店。而作為非必需消費(fèi)品,一杯特調(diào)咖啡,售價(jià)近30元才能盈利。
店里最貴的飲品是抹茶燕麥拿鐵,售價(jià)38元,因?yàn)椤耙豢四ú璺劬鸵粔K錢”??Х榷故窃诠┴浬棠蔷奶暨x的,阿怪不想降低標(biāo)準(zhǔn),“我知道好咖啡是什么味道”。她擺了一張小黑板,每天更新咖啡豆的產(chǎn)地和風(fēng)味,科普了一整年,生意才慢慢好起來。