9塊9，救不了中國餐飲(5)

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2024-07-30 14:18:10 鈦媒體APP

第一，“極致差異化”。

真正的利潤(rùn)來自沒有競(jìng)爭(zhēng)，只有極致差異化的品牌才能掌握定價(jià)權(quán)。

近些年我們也看到了不少成功的案例，比如在渠道差異化上，南城香避開競(jìng)爭(zhēng)激烈的購物中心，選擇把店開在離消費(fèi)者最近的社區(qū)，為社區(qū)居民提供一日三餐，創(chuàng)造了單店年入千萬的坪效神話。

北京餐飲新晉“排隊(duì)王”小放牛則在客群差異化上下足了功夫，不把重點(diǎn)放在消費(fèi)日漸謹(jǐn)慎的年輕人身上，反而鎖定了購物中心里的最具消費(fèi)力的家庭客群，把免費(fèi)編小辮、小丑表演等服務(wù)作為突破口，走出了一條獨(dú)特的發(fā)展之路。

在場(chǎng)景的差異化上，朱光玉火鍋館開創(chuàng)的國潮火鍋把氛圍感拉滿，跳海策展型餐飲的定位給都市白領(lǐng)提供了充足的情緒價(jià)值。

第二，“極致性價(jià)比”。

“極致性價(jià)比”的基礎(chǔ)是供應(yīng)鏈能力，而供應(yīng)鏈效力的前提是“規(guī)?！?。

有了規(guī)模，你才能做到“總成本領(lǐng)先”，你才有掀桌子的能力。

瑞幸、庫迪之間的“9塊9”戰(zhàn)爭(zhēng)，其實(shí)是一場(chǎng)綜合能力的考驗(yàn)，它包括成本的控制、效率的提升、組織的優(yōu)化、運(yùn)營的高效等等。但歸根結(jié)底，還是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

4月20日，瑞幸在蘇州昆山砸下了1.2億美元，建成了國內(nèi)咖啡行業(yè)迄今為止產(chǎn)能最大的單體咖啡烘焙基地。4月29日，庫迪宣布位于安徽的全球供應(yīng)鏈基地正式投產(chǎn)，該基地投資約2億美元，用以支撐庫迪“三年萬店”的目標(biāo)。

第三，“極致單店模型”。

我對(duì)今年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的一個(gè)判斷就是：大店改小店，正餐變快餐，自選改自助，吃好變吃飽。

但不論怎么變，一個(gè)核心點(diǎn)就是要打造“極致的單店模型”。通俗地說，就是“每一家店都要賺錢”。

那怎么做到呢？我總結(jié)為“四輕四快”：輕投資、輕裝修、輕軟裝、輕人工；出餐快、翻臺(tái)快、開店快、回本快。

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