教授回應(yīng)說(shuō)燙碗惡心,被斷章取義！近日，有網(wǎng)友指出管理學(xué)家汪中求發(fā)布視頻稱(chēng)對(duì)廣東人用開(kāi)水燙碗的習(xí)慣感到“惡心”，這一言論引發(fā)了網(wǎng)友熱議。5月27日，汪中求發(fā)布視頻回應(yīng)爭(zhēng)議，表示他的言論被歪曲事實(shí)，斷章取義。

他解釋說(shuō)，當(dāng)時(shí)在和同事們討論飲食行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為經(jīng)過(guò)國(guó)家正規(guī)消毒部門(mén)消毒并塑封的餐具應(yīng)是符合標(biāo)準(zhǔn)、讓消費(fèi)者放心使用的。然而現(xiàn)實(shí)情況并非如此，在廣東很多地方用餐時(shí)，經(jīng)常需要把碗筷拿出來(lái)用開(kāi)水燙洗，并將撕下的塑料紙和洗完的臟水倒到器皿里，這種做法讓他感到不舒服。

汪中求強(qiáng)調(diào)，他使用“惡心”一詞是為了引起社會(huì)對(duì)提高餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注，但有人惡意截取其中一段內(nèi)容傳播，引發(fā)了一些不必要的爭(zhēng)論。據(jù)媒體報(bào)道，他曾表示經(jīng)消毒的碗筷再用開(kāi)水泡一次，還要專(zhuān)門(mén)拿個(gè)器皿來(lái)倒泡碗的水，這個(gè)場(chǎng)景非常糟糕。

此言論一出，立刻遭到廣東網(wǎng)友的“圍攻”。在廣東，用開(kāi)水燙碗這一習(xí)慣由來(lái)已久，早已深深融入當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ睿蔀橐环N約定俗成的餐前儀式。支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來(lái)捍衛(wèi)自己的習(xí)慣，有人解釋燙碗源于廣東茶文化，是一種文化傳承。還有人從衛(wèi)生角度強(qiáng)調(diào)，即便碗筷看似已消毒，誰(shuí)也無(wú)法保證餐館清洗流程毫無(wú)問(wèn)題。

反對(duì)燙碗的聲音也不少，部分網(wǎng)友從科學(xué)角度出發(fā)認(rèn)為幾秒鐘的過(guò)熱水根本達(dá)不到殺菌效果。若餐具本身干凈，燙一下無(wú)濟(jì)于事，反而可能因操作不當(dāng)造成二次污染，是典型的形式主義和心理安慰。廈門(mén)市場(chǎng)監(jiān)管局曾開(kāi)展研究，實(shí)驗(yàn)人員制備了含大腸菌群的污染餐具，隨后用不同溫度（70℃、90℃、100℃）熱水對(duì)餐具樣本進(jìn)行沖燙處理。通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：用70℃以上熱水沖燙能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

公開(kāi)資料顯示，汪中求畢業(yè)于九江學(xué)院中文系，是華商學(xué)習(xí)網(wǎng)特約講師，北京博士德文化發(fā)展有限公司首席管理顧問(wèn)，北京汪中求細(xì)節(jié)管理咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)及首席咨詢(xún)師。