怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元、小龍蝦38元一斤，下午5點(diǎn)半出攤，6點(diǎn)基本售空。近日鄭州一家五星級(jí)酒店外擺一天收入3萬(wàn)元的消息引起全國(guó)熱議。

酒店總經(jīng)理雷玉明表示，他們是從6月24日開(kāi)始外擺的，每天下午5點(diǎn)半到7點(diǎn)半營(yíng)業(yè)。準(zhǔn)備出攤時(shí)，客人已經(jīng)排隊(duì)等候，營(yíng)業(yè)時(shí)間不得不提前。最快的一次37分鐘賣(mài)光，成交近500筆，營(yíng)業(yè)額超過(guò)3萬(wàn)元。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，16時(shí)30分就有市民開(kāi)始排隊(duì)。

7月6日傍晚，酒店外的攤位前已經(jīng)被圍得里三層、外三層。雷玉明直言，之所以選擇外擺，是因?yàn)榫频陚鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營(yíng)壓力，住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期，需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入?？紤]到社會(huì)上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆，生意火爆，他決定嘗試這種新模式。

雷玉明召開(kāi)了內(nèi)部會(huì)議，研判外擺可行性。分析下來(lái)，酒店外擺有明顯優(yōu)勢(shì)：地理位置優(yōu)越，人流量大；內(nèi)部院子寬敞，有近200平方米；食材供應(yīng)鏈保證新鮮衛(wèi)生；烹飪?cè)O(shè)備先進(jìn)齊全，星級(jí)大廚具備廚藝優(yōu)勢(shì)。最終達(dá)成一致意見(jiàn)，只要定價(jià)合理，不怕沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

雷玉明說(shuō)，五星級(jí)酒店外擺除了要接地氣，也要有五星級(jí)的水準(zhǔn)和市場(chǎng)差異化定位。他們保留了花生等大眾品類(lèi)，同時(shí)推出廣式燒鵝、椒麻雞、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等大排檔少見(jiàn)的酒店特色菜，這些都需要專業(yè)設(shè)備制作，以及大廚獨(dú)特的烹飪手法。

在現(xiàn)場(chǎng)可以看到，攤位上有賣(mài)熟食、涼菜和饅頭等各色食品，烤鴨35元半只60元整只、小龍蝦賣(mài)38元一斤，豬蹄每個(gè)48元，各色食品明碼標(biāo)價(jià)，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)最長(zhǎng)的隊(duì)伍達(dá)到二十幾米。市民張先生表示，他來(lái)了一個(gè)多小時(shí)，差點(diǎn)沒(méi)排上隊(duì)。市民劉女士稱，她從鄭州北三環(huán)開(kāi)車(chē)到酒店排了40分鐘的隊(duì)，買(mǎi)了花卷和饅頭，但包子沒(méi)有買(mǎi)到很遺憾。

市民王女士和哥哥一起來(lái)的，她們是在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上看到的酒店擺攤信息，以前也在酒店消費(fèi)過(guò)，當(dāng)天主要是好奇過(guò)來(lái)嘗試一下。當(dāng)天最高氣溫達(dá)38℃，記者下午18時(shí)離開(kāi)時(shí)，酒店攤位上的產(chǎn)品基本售罄。

雷玉明總結(jié)火爆的原因在于五星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì)、食材和制作工藝、食品安全保障，以及親民的價(jià)格，老百姓消費(fèi)得起是關(guān)鍵。有人反映辛苦趕去卻沒(méi)買(mǎi)到，還有人說(shuō)“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”。雷玉明解釋，他們絕不是饑餓營(yíng)銷(xiāo)，已經(jīng)盡力擴(kuò)大產(chǎn)能，外擺的菜都是現(xiàn)做，廚房還要保證客房和宴會(huì)廳的需求，“現(xiàn)在酒店全員都調(diào)動(dòng)起來(lái)，大家都在加班加點(diǎn)”。

這些天許多酒店同行來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀摩，咨詢電話不斷，鄭州一些酒店也跟著開(kāi)始外擺。