共享食堂，機(jī)器人炒菜：外賣大戰(zhàn)燒向供應(yīng)鏈(3)

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2025-08-11 12:19:00 頭條

“除與盒馬競爭外，（京東）更重要的考量是零售商品體系毛利率的提升?！鄙鲜鰡T工解釋，零售商品體系毛利率固定，而餐食產(chǎn)品屬于高毛利，在50%左右，即便作為引流品的鹵味產(chǎn)品，毛利率都高達(dá)35%。

京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東也曾表示，“前端賣飯菜永遠(yuǎn)不賺錢，靠供應(yīng)鏈賺錢就可以了?！?/p>

事實(shí)上，京東此前已涉足餐飲供應(yīng)鏈。

2015年底，京東成立“新通路”事業(yè)部，專注于面向線下中小商戶。2018年，京東上線“京東餐飲”項(xiàng)目，將供應(yīng)鏈延展至餐飲場景，通過“掌柜寶”App聚合中小門店訂單，業(yè)務(wù)涵蓋食材采購、菜品研發(fā)、廚房耗材及標(biāo)準(zhǔn)化門店服務(wù)。

上線初期，業(yè)務(wù)增長迅速。2018年三季度，京東新業(yè)務(wù)收入同比增長近五倍，“餐飲”被列為重點(diǎn)增長引擎之一。

但隨著新通路并入“京喜事業(yè)群”，相關(guān)業(yè)務(wù)開始邊緣化，直至2022年“京喜”解散，B端職能被整合至京東零售主站及企業(yè)采購平臺。

“七鮮小廚”的推出被視作對上述供應(yīng)鏈布局的延續(xù)與調(diào)整。截至發(fā)稿，七鮮小廚尚未回復(fù)南方周末記者的問題。

美團(tuán)也在持續(xù)構(gòu)建其B端餐飲供應(yīng)體系。

與京東幾乎同期，2015年，美團(tuán)在外賣商家端口上線“快驢進(jìn)貨”功能，向商戶提供基礎(chǔ)物資與部分標(biāo)品食材。2018年起，快驢轉(zhuǎn)為獨(dú)立運(yùn)營，采用自營采購模式并搭建自有倉配網(wǎng)絡(luò)，逐步擴(kuò)展至多地。

快驢相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴南方周末，目前快驢已覆蓋超20個(gè)省份。

當(dāng)前，快驢與“浣熊食堂”深度綁定。

“浣熊食堂”負(fù)責(zé)人初征向南方周末表示，平臺通過快驢為入駐商戶提供自有品牌與大廠定制食材，并引入供應(yīng)商標(biāo)品?！吧虘艨蛇x擇自有或第三方供應(yīng)鏈，平臺不作強(qiáng)制?！?/p>

柯劍云的公司開始推廣小門店與外賣店后，采用快驢進(jìn)行日常采購的頻次變高，“店鋪面積小，沒有囤貨空間，日常單量較堂食店也少，快驢可以支持按需采購，次日送達(dá)”。

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