共享食堂，機器人炒菜：外賣大戰(zhàn)燒向供應鏈(5)

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2025-08-11 12:19:00 頭條

為吸引供應商，部分平臺還提供賬期寬限、免入駐費與贈品補貼等激勵措施，但補貼消退后供應商流失頻發(fā)。

“扣去傭金與服務費，線上利潤并不比線下高，還得應付退換貨?！币凰拇ê．a(chǎn)凍貨供應商向南方周末直言，“上線平臺只是為了沖量，主要還是以線下批發(fā)渠道為主?！?/p>

平臺服務的客戶群體則利潤率相對有限。由艾瑞咨詢發(fā)布的《中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國單店平均息稅折舊前利潤率約為20%-30%，其中，餐飲行業(yè)單店食材成本平均占到營收的30%-40%。

這種情況下，平臺的供給閉環(huán)極易被批發(fā)市場和熟人供貨體系打破。中小商戶采購彈性強、切換渠道成本低。

這也凸顯了行業(yè)的非標屬性。中式餐飲以手藝為核心，菜品結(jié)構復雜，食材需求彈性大。同一道菜因廚師、地域、門店偏好的不同而選材各異。

“大餐廳有自己的供應鏈；小餐廳依托菜市場，注重效率。而中餐的非標準化又決定了其難以接入標準化服務?！鼻f帥說。

比標準化更早落地的，或許是機械化。

“七鮮小廚”采用全自動炒菜設備，用得是橡鹿科技的炒菜機器人。

郭慶是橡鹿科技的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO。他曾是美團S-team成員，2023年底起，擔任京東集團CEO顧問，專注機器人業(yè)務研究，現(xiàn)任達達集團董事長。

自2023年底以來，京東多輪戰(zhàn)略投資橡鹿科技，并于2024年7月追加近20億元戰(zhàn)略資金。

“七鮮小廚推出后，來咨詢的人明顯變多了。”南方周末以餐飲商家身份從橡鹿科技市場部經(jīng)理處獲悉，目前公司已推出7款機器人設備，售價區(qū)間為2萬-8萬元，主攻“炒”場景，“煎烹炸”類菜品仍受限，“七鮮小廚”項目仍處于設備壓力測試階段。

不只橡鹿科技，近三個月，京東密集投資了6家具身智能相關企業(yè)，涵蓋廚房自動化、家庭服務與零售場景。同期推出的JoyInside平臺，整合京東AI能力并接入十余家硬件制造商。

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