西貝門(mén)店被質(zhì)疑使用預(yù)制菜后，創(chuàng)始人賈國(guó)龍?zhí)崆敖Y(jié)束度假，于9月11日來(lái)到羅永浩曾用餐的門(mén)店回應(yīng)稱(chēng)：“西貝門(mén)店100%沒(méi)有預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜！”現(xiàn)場(chǎng)，賈國(guó)龍拿著羅永浩點(diǎn)單小票對(duì)媒體澄清的畫(huà)面在社交媒體上廣泛傳播。

從9月12日起，全國(guó)370家西貝門(mén)店公開(kāi)了“羅永浩菜單”并開(kāi)放后廚，供消費(fèi)者參觀監(jiān)督。這一消息引發(fā)輿論熱議，網(wǎng)友意見(jiàn)不一，圍繞“西貝是否使用預(yù)制菜”展開(kāi)了激烈討論。

為了解情況，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者走訪了北京市大興區(qū)和朝陽(yáng)區(qū)的兩家西貝門(mén)店。9月12日上午10點(diǎn)，大興區(qū)一家西貝門(mén)店尚未正式營(yíng)業(yè)，但后廚員工已在忙碌備菜。店長(zhǎng)表示，參觀后廚需洗手消毒、戴上口罩及帽子，并登記后才能進(jìn)入。下午1點(diǎn)30分，記者在朝陽(yáng)區(qū)合生匯購(gòu)物中心店也以同樣方式參觀了后廚。

記者在大興門(mén)店后廚看到多個(gè)爐灶上的高壓鍋正在燉牛肉、羊排等，烤制區(qū)內(nèi)正在烤馕，肉夾饃也在制作中。對(duì)于即將上線的“羅永浩菜單”，大興門(mén)店店長(zhǎng)和朝陽(yáng)門(mén)店店員均表示，這些菜品每家店都有，但不會(huì)明確標(biāo)注或有相應(yīng)套餐上架。

大興門(mén)店廚師長(zhǎng)解釋說(shuō)，店內(nèi)新鮮蔬菜每日配送到店，部分冷凍肉類(lèi)來(lái)自中央廚房，只進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，并非成品。大部分菜品為當(dāng)天現(xiàn)做，僅部分菜品使用提前鹵制或冷凍運(yùn)輸?shù)脑牧?，需二次加工。羅永浩點(diǎn)的蔥香烤魚(yú)、牛肉土豆條等菜品均需門(mén)店調(diào)味、制作、二次切配。此外，飲品與甜品也為現(xiàn)制。

關(guān)于預(yù)制菜的界定，市場(chǎng)監(jiān)管總局等多部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜范圍。通知指出，預(yù)制菜是經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品。西貝在致顧客的一封信中表示，羅永浩消費(fèi)的菜品不屬于通知中定義的“預(yù)制菜”。

目前，關(guān)于預(yù)加工是否屬于預(yù)制菜范疇仍存在較大爭(zhēng)議。未來(lái)如何進(jìn)一步界定預(yù)制菜與預(yù)加工菜品的區(qū)別，以及推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示的可行性等問(wèn)題，還需進(jìn)一步討論。