記者實(shí)地探訪西貝后廚記錄羅永浩同款菜品制作過程揭秘“預(yù)制菜”真相

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2025-09-15 09:33:41 盛京客的廚房

記者實(shí)地探訪西貝后廚記錄羅永浩同款菜品制作過程揭秘“預(yù)制菜”真相！近日，羅永浩與西貝莜面村關(guān)于預(yù)制菜的問題持續(xù)引發(fā)關(guān)注。9月12日中午，記者前往西貝長(zhǎng)沙萬(wàn)象城店，以顧客身份品嘗了羅永浩同款菜單中的蔥香烤魚和蔥油羅馬生菜，旨在了解這些菜品的制作過程。

記者進(jìn)入店內(nèi)后被引導(dǎo)至一個(gè)視野極佳的位置，正對(duì)著開放式廚房。在征得工作人員同意并完成登記、佩戴防護(hù)用具后，記者得以進(jìn)入廚房?jī)?nèi)部參觀。廚房?jī)?nèi)，工作人員身著統(tǒng)一白色工作服，操作規(guī)范且井然有序。

在制作蔥油羅馬生菜時(shí)，記者看到工作人員將一袋生菜放入不銹鋼簍子中快速焯燙，撈出后夾入盤中，澆上調(diào)料，整個(gè)過程迅速且現(xiàn)場(chǎng)完成。生菜看起來(lái)新鮮脆嫩。

在烤魚制作區(qū)，工作人員從儲(chǔ)物柜中取出一條已宰殺好的魚，將其置于盤中，添上蔥、香料與調(diào)味料，隨后放入烤箱烤制。記者注意到，這些魚確實(shí)是在門店現(xiàn)場(chǎng)烤制，但宰殺環(huán)節(jié)已在中央廚房完成。

炒菜區(qū)使用電炒灶進(jìn)行操作，沒有明火，工作人員動(dòng)作熟練。店內(nèi)蔬菜多為當(dāng)?shù)夭少?gòu)的凈菜，送達(dá)門店后會(huì)再次消毒處理，確保安全衛(wèi)生后再投入炒制流程。

針對(duì)外界對(duì)“預(yù)制菜”的爭(zhēng)議，店內(nèi)工作人員解釋稱，所有菜品都是現(xiàn)做的，并非簡(jiǎn)單加熱預(yù)制食物。門店負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)烤制、調(diào)味和最終加工，而中央廚房?jī)H完成宰殺、切割和基礎(chǔ)處理，以保證食材新鮮與安全。除了魚類，其他肉類如牛肉、羊肉等也是在中央廚房預(yù)先處理，然后送到門店由廚師進(jìn)行烹飪加工。

記者觀察到，整個(gè)操作流程嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，工作人員佩戴工作帽、手套并使用規(guī)范工具。生菜和烤魚的制作均為現(xiàn)場(chǎng)完成，只有前期宰殺和基礎(chǔ)處理由中央廚房完成。這樣做是為了保障食材安全，同時(shí)提高門店出餐效率，避免顧客長(zhǎng)時(shí)間等待。

據(jù)了解，西貝采用的這種“中央廚房+門店加工”模式在連鎖餐飲行業(yè)并不罕見。中央廚房負(fù)責(zé)原料初步處理與標(biāo)準(zhǔn)化操作，將食材以規(guī)范狀態(tài)輸送至門店。最終的烹飪與裝盤工序在門店完成，以維系菜品的新鮮口感與品質(zhì)。

通過此次實(shí)地探訪，公眾可以更直觀地了解餐飲連鎖店中央廚房與門店的制作流程。雖然部分食材在中央廚房完成前期處理，但最終烹飪和調(diào)味仍由門店現(xiàn)場(chǎng)完成。這一做法不僅保障了效率和衛(wèi)生，也增加了透明度與信任感。

(責(zé)任編輯：0882)

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